台湾烤肠

作者： 龙舌草的后厨

肉食主义者绝不会后悔的选择！ 一直热爱台湾烤肠的味道，奈何总是顾忌路边的烤肠有太多的添加剂和淀粉。 这次自己动手做，发现既有台湾烤肠的味道又有货真价实肉的香味，喜欢台湾烤肠的小伙伴们一定要做起来！！！ 自己吃的东西，本着健康的原则，红曲粉等添加剂我就能省则省了，喜欢色香味俱佳的小伙伴可以再添加红曲粉，喜欢重口味的可以额外加一点盐，但我感觉调料里配的刚刚好！

用料

• 猪肉 1000克
• 畅之味台湾儿童香肠调料 67克
• 水 根据肉馅情况添加
• 淀粉 适量
• 蜂蜜 适量
• 羊肠衣 3根

台湾烤肠的做法步骤

步骤 1

剁馅：选瘦肉与肥肉比9:1的梅花肉，喜欢吃肥的可以选8:2。肉要分开两部分，一半切小片，另一半剁成肉馅，剁成肉馅儿的部分也不要剁的太碎，这样肠会比较有嚼头。如果用绞肉机的小伙伴们也不要把肉搅得太碎哦。

步骤 2

将切片的肉和做好的肉馅与调料、淀粉、蜂蜜混合，根据肉馅儿干湿程度加入水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅出现纹理。此步根据肉的吸水程度加淀粉、水，跟平时调饺子馅一样。调好的馅放置半个小时以上，以便更入味。

步骤 3

浸泡清洗羊肠衣。选择适量的羊肠衣，两斤肉差不多需要3~4根羊肠衣，先将羊肠衣浸泡半个小时以上，再将羊肠衣用水冲洗三遍，一方面可以更好的清除羊肠衣中的杂物，一方面也方便灌肠。

步骤 4

将羊肠衣全部套在灌肠器上，然后开始慢慢往里灌肉，肠灌7.8分饱就可以，灌的过程中有气泡的地方要用牙签戳破，灌的太饱肉加热膨胀没有空间容易爆开的！灌好后用绳将肠等分成若干根，并用牙签在每根上戳几个孔，避免肠在蒸的过程中胀破。

步骤 5

将灌好后的肠放置通风处晾干，白天阴凉处晾3~5个小时，晚上晾一整夜，摸上去表皮干爽就可以啦。尽量选择天气凉爽的时候做，这样生肉不容易变质。

步骤 6

晾好后的香肠放到锅中用小火蒸二十分钟，取出后晾凉放入保鲜袋内，放到冰箱冷藏，吃的时候电饼铛或者烤箱热一下就可以啦。如果一次做的比较多也可以放到冷冻里，可以存储更长时间。

台湾烤肠的小贴士

1.套肠衣技巧：套之前要让肠衣内部清洗过水 ，先拧出一点肉再套肠衣，漏斗嘴上涂抹肉馅润滑就好套了，注意要把整根肠衣全部套在漏斗上再灌肠，就不会伤害撑破肠衣。 2.灌肠时爱撑破：灌的时候一边拧一边往下放肠衣，特别注意不要让肠衣自己走，不要灌太满就不会撑破肠衣。控制好出肉速度和放肠衣的速度就不容易破。 3.灌好以后一定要风干几个小时，风干香肠表皮，摸着干干，这样蒸煮的时候才不会爆。

菜谱创建时间：2020-05-14 11:07:33