日式生吐司（无淡奶油）

作者： Olivia琳

这是一个记录。 看了姗胖胖的视频，特别想做，但我只有三能黑色1kg吐司模，所以材料是直接把她的配方翻倍，因为真的是好吃，所以这里记下来，下次方便用。 不加鸡蛋的吐司，都是奶香和面香味！

用料

• 烫面
• 高筋面粉 20克
• 水 80克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 牛奶 330克
• 蜂蜜 1大勺（大约30克）
• 黄油 50克
• 上面的烫面

日式生吐司（无淡奶油）的做法步骤

步骤 1

先做烫面。小锅加入20克高筋面粉和80克凉水，先用筷子搅拌均匀到没有面疙瘩；然后开小火，快速搅拌大概10几秒，能看到快要成浆糊的状态，就关火拿下小锅接着搅拌，直到像白猪油就停下来放凉到常温备用。

步骤 2

等烫面凉的时间可以准备起来其他材料。先放除黄油和烫面外的主面团材料，然后凉了的烫面也放入揉面盆，揉面。到七分扩展阶段加入已经软化的黄油继续，直到揉出手套膜。这次我先用筷子搅拌到没干粉，然后用电动打蛋器的揉面功能，全程用了25分钟左右。

步骤 3

一发是常温（我家大概22度），发大约1小时，到2倍大，戳中心不反弹。然后用手掏或刮板，尽量不拉扯到面团，将面团从发酵器具中取出来，图是面团背面的状态。

步骤 4

排气，然后均匀分成5个，滚圆，可以用各种手法整理成表面光滑的面团。盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 5

第一次擀卷，不需要特别细，差不多的长舌状就可以，如果有气泡特别是面饼周边的小气泡，都轻轻的拍掉。为了卷光滑，要把擀完排好气的面饼翻一下面，再从上面向下卷起来，收口向下放。都卷好盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 6

二次擀卷。顺着上面那个细长卷的宽度，从中间向两边擀，差不多可以卷2-3圈长就可以停了，如果有小气泡就拍拍。翻面从上向下卷卷，就得到了一个光滑的卷。

步骤 7

放入模具后，放烤箱开发酵功能，36度发1小时左右（主要还是应该看发到几分满，七八分满，烤出来的会更好看）。

步骤 8

预热烤箱。我的烤箱是用170度上下火加热风的功能，我加盖烤32分钟。时间到了马上从模具中倒出吐司，凉到手温装袋收起来。可惜这次没出四角型。

步骤 9

第二天早上从一侧手撕一块，试试弹性。

步骤 10

撕开后的截面。

步骤 11

手感舒适，吃着是绵软还有弹性，刚刚好的味道，刚刚好的小幸福。妈妈特别喜欢！

日式生吐司（无淡奶油）的小贴士

1.我没有厨师机，只有面包机和可以揉面的的电动打蛋器。最近发现，打蛋器换上揉面的头，揉面出膜比面包机快多了，而且在机器揉之前，先把材料用筷子等拌出面疙瘩，只要没有散着的面粉就可以，之后再用机器就很快了。 2.我的蜂蜜是姐姐从加拿大带回来的，喝着口味一般，但做面包没有异味，十分适合。如果蜂蜜有特殊风味，可能还是用炼奶更好。

菜谱创建时间：2020-05-14 08:41:39