欧包的秘密（免揉/大孔洞/核桃/超简单）

作者： 雷达-玛尼和派派的爸爸

以前在法国的时候喜欢吃的是可颂，欧包嫌他硬一直无爱，回到上海之后因为嘴馋开始折腾厨房，也慢慢接触烘培。如今的肚子上的脂肪让我移情欧包，渐渐品出其中味道，麦香清悠，齿颊留香，回味幽长，赞👍 它的好吃更在于外脆里韧有嚼劲，麦香连着丝丝咸味带出淡淡鲜甜，三日不知肉味。 然鹅，网上那些纷乱的欧包方子让人眼花缭乱，目不暇接，有超简单的也有高大上的，我试来试去吃胖二十斤，最后幡然醒悟，大道至简，返璞归真。试想，欧包欧包，欧洲人的主食啊，就像我们煮饭一样，本就不该复杂。那么，我就来分享一下我的成果，以飨各位同好。

用料

• 高筋粉 350克 100%
• 水 280克 80%
• 海盐 8克 2%多一点点
• 酵母 0.5%-1%或者2克
• 核桃 随意
• 黑加仑子干 随意

欧包的秘密（免揉/大孔洞/核桃/超简单）的做法步骤

步骤 1

把所以材料混合，硅胶铲搅拌至无干粉，手蘸水把面团拢一拢收个底，放在锅子（我用的是tefal22cm不粘锅）里盖盖子放冰箱24小时。用时不过5分钟。

步骤 2

第二天，1.从冰箱取出用手折叠三次，分别从前往后轻拉，再从左往右轻拉，再从右往左，然后整理放回锅子，盖好盖子，室温放置。因为很柔软所以很容易，注意要保持手的湿度（手要蘸水）。

步骤 3

2.等半小时左右把面团从中间捞起（因为超软啊）利用重力对折，放下，换个方向再来一次。此操作要不了1分钟。3.按照（2）再来一次，同样花不了一分钟。

步骤 4

4.按照（2）再来一次。最后醒发15分钟左右，主要看涨发程度，同时烤箱250度预热，再撒粉，割包，进烤箱。250度5-10分钟转180-200度20-25分钟每个烤箱脾气不同，要留意一下别烤过了，上色差不多就温度调低点，时间别短了。（别忘记蒸汽，在面团进烤箱前先煮一锅开水放进烤箱）然后，完成，晾凉后切片，超赞

欧包的秘密（免揉/大孔洞/核桃/超简单）的小贴士

那么，你们说：秘密呢？那就是脆皮，韧心和大孔洞。脆皮简单，蒸汽；韧心需要长时间的发酵，同时还会带来一些风味；大孔洞我认为是大水量带来的效果。如此，请试之。 水量大对于不熟悉大水量的朋友是个挑战，其实不难，手蘸水，迅速，准确的几个动作而已，很快的。 这个方子总共需要一天多时间，但实际操作时间不过寥寥十几分钟而已，不过结果是值得等待的。 抱歉，发菜谱是临时起意，所以照片不是很全，有些步骤没拍，见谅见谅。 最近做的多了，发现把核桃葡萄干等辅料提早和其他材料混合并无不妥，还可以简化步骤，所以便小小改动一下。另外提醒尽量不要减盐，2%是要的，不然会影响组织生成。

菜谱创建时间：2020-05-14 02:15:32