一发北海道吐司

作者： 重庆美善品如风队-吴清清

用料

• 高筋面粉 250克
• 蛋白（冰） 35克
• 奶粉 15克
• 淡奶油（冰） 70克
• 牛奶（冰） 80克
• 酵母 5克
• 糖 45克
• 盐 1/2茶匙
• 黄油 10克

一发北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将除了盐和黄油的所有材料放入主锅，根据面粉的吸水性不同，可以适当调节液体的量，30秒/速度3—6逐步增加

步骤 2

加入盐，揉面4分钟

步骤 3

加入黄油，继续揉面2—4分钟。揉到出完整的手套膜

步骤 4

取出面团平均三等份，滚圆盖保鲜膜防风干（图片我做的两个吐司）

步骤 5

取出一个面团，不光滑的收口一面朝上，用擀面杖压扁，从中间往上面擀一下，往下干一下，反复两次就可以，擀成左右厚薄均匀的牛舌状

步骤 6

从上开始进行一卷，卷好放旁边用保鲜膜盖上，醒15分钟

步骤 7

取一个面团将收口朝上，用擀面杖在中间位置按压然后从中间开始往上擀一下往下擀一下，反复2次，然后从上开始二卷

步骤 8

将卷好的卷收口朝下放入450g吐司盒里发酵。发酵温度37℃，发酵两个小时左右，没有发酵箱的话放烤箱加一碗热水，发到8分满为止

步骤 9

预热烤箱160℃，盖上吐司盖子/烤40分钟。喜欢山行的就不要盖，上色后用锡纸将吐司完全盖住。时间到了拿出吐司盒振一下，然后完美脱模，侧着晾凉就密封保存

步骤 10

第二天切片做吐司一样松软

一发北海道吐司的小贴士

如果做两个450g的吐司话，需要把牛奶冷冻半小时到一小时左右来降低揉面带来面团加温一共揉面10分钟左右，如果揉面的时候锅壁温度就太高可以把主锅放冰箱冷冻降温一分钟

菜谱创建时间：2020-05-13 22:52:21