水立方基础白吐司

作者： 琳823

用料

• 山茶花高筋粉 420克
• 奶粉 16克
• 细砂糖 44克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 140克
• 水 150克
• 酵母 4克
• 盐 4.5克
• 黄油 25克

水立方基础白吐司的做法步骤

步骤 1

1.将面团材料中除盐，黄油以外的所有用料混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转4档揉至面团逐渐光滑、稍稍细腻的状态。

步骤 2

2.面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

步骤 3

3.加入盐、软化的黄油，2档慢速将黄油逐渐揉入面团，转4档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。取出整理，面团温度控制在26℃以内。

步骤 4

4.放入容器盖好，放在25—28℃的环境中进行基础发酵。

步骤 5

5.发酵至2.5倍大。（室温28℃发酵40分钟）

步骤 6

6.将发酵好的面团取出（面团总量约826g），轻拍排气后等分为4份，每份206g，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

7.取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 8

8.翻面，卷起。

步骤 9

9.依次做好盖保鲜膜再次松弛15分钟。

步骤 10

10.松弛好的面团再次擀开成长条状。

步骤 11

11.翻面后自上而下卷起。

步骤 12

12.依次做好。

步骤 13

13.两个一组放入吐司盒。

步骤 14

14.放在温度35℃，湿度80%的环境下发酵至八分满（1.5小时），手指轻摁表面可以慢回弹，盖上盖子。

步骤 15

15.放进预热好的烤箱，上下火190℃，第三层烤30分钟。

步骤 16

16.出炉震一下脱模。

步骤 17

17.放凉后切片，组织细腻。

步骤 18

18.非常适合做三明治。

菜谱创建时间：2020-05-13 22:03:53