三色软欧包

作者： 香樟树2766

这款面包少油少糖，材料简单，成品柔软有弹性，微甜，突出麦香味。 第一天早上，把波兰种、烫种做好放冰箱冷藏12小时。晚上主料和面，放冰箱冷藏发酵一晚。（这一步可以不冷藏发酵，可室温，也可以放酵箱发酵），根据自己的时间来安排。 第二天早上，回温，整形，二次发酵40分钟，烤箱烤14分钟，看似复杂，合理利用时间，并不麻烦。要有耐心哦，可以分段看。 编辑菜谱实在不易，好不容易做好了，不知道为什么上传失败就丢了。一个菜谱做了两个多小时。边记边保存修改，终于把它做完了，以后再做的时候方便查找。

用料

• 高筋面粉 250克
• 波兰种 50克
• 烫面 35克
• 纯净水（冰水） 163克
• 糖 20克
• 干酵母 3克
• 盐 2.5克
• 抹茶粉 10克
• 南瓜 20克（蒸出一锅，放冰箱冷冻，随用随取）
• 紫薯 30克（同上
• 豆沙馅儿 若干克(事先做好的放冰箱冷冻，随用随取)

三色软欧包的做法步骤

步骤 1

一、波兰种的制作方法：高筋面粉100克

步骤 2

酵母1.5克

步骤 3

盐0.5克

步骤 4

纯净水100克

步骤 5

水加酵母搅拌，加高粉搅拌，再加盐搅拌。

步骤 6

用乳胶铲收在一起，常温发酵2~3小时，现在室温25度，发酵两个小时就可以了。

步骤 7

表面有大气泡，用手指点按能提起面筋。然后，放冰箱冷藏12小时。一次用不完可放两三天。

步骤 8

烫面的制作方法：高粉100克

步骤 9

糖10克

步骤 10

纯净水100克

步骤 11

盐1克

步骤 12

所有材料都倒入盆中

步骤 13

水烧开100度

步骤 14

倒入面粉中，迅速用擀面杖敲打。

步骤 15

盖保鲜膜留一小口排热气，室温晾凉。放入冰箱冷藏12小时。做吐司的时候我也常放烫面，更细腻柔软，一次多做些，随用随取。我这个可以用三次。

步骤 16

干酵母加少量水化开，备用。依次厨师机放入高筋粉、糖、盐、冰水低速搅拌匀匀，再加酵母，烫种、波兰种、黄油（都是冰箱冷藏现拿出）。

步骤 17

均匀后转高速三档，大概一分钟，形成粗模即可。

步骤 18

面团分成三等份，10克抹茶粉加10克水，一块儿面团，放入厨师机加入抹茶水，另两块放冰箱冷藏。先一档低速搅拌，均匀后，三档搅拌，大概一分半钟，停机观察，比上图略更细致的手套膜就可以了。不行，就再打一会儿，随时注意观察。出缸后，折面，这时的温度大概26度，放冰箱冷藏。如果担心温度升高，厨师机可绑上冰袋。如果不绑，可放入冰箱冷藏几分钟在搅拌。静置后出膜更快。其它两色面团同上。

步骤 19

基础发酵：面团儿都做好后，盖上保鲜膜。25度，发酵三十分钟。

步骤 20

反面发酵：倒扣

步骤 21

拍成长方形

步骤 22

下面往上折2/3

步骤 23

上面往下折

步骤 24

从左往右折

步骤 25

收口

步骤 26

底朝下。这一步我盖保鲜膜放冰箱，冷藏发酵12小时（如果不放冰箱冷藏，发酵至两倍大，20分钟左右，室温大概26度。按步骤27步继续做。）第2天早上回温，用手指按轻微回弹。按24步和25步，做成面团。室温松弛15到二十分钟。

步骤 27

由于我的抹茶粉放多了，面团有点硬。擀成包子皮状，包馅儿。此配方中抹茶粉已经减半。

步骤 28

其他面团较软，用手掌成涡状着轻拍，中间厚两边薄，如图提起4个角，再提起4个角。收口。

步骤 29

都做好了。

步骤 30

放入发酵箱，30度，湿度70%，发酵40分钟,用手指按压缓慢回弹。

步骤 31

烤箱预热，180度烤14分钟。我的烤箱带高说蒸汽，蒸了一分钟。

步骤 32

出炉，晾凉，带锯齿的刀切开。

步骤 33

哇，很柔软，清香。

步骤 34

吃不完，可以放冰箱冷冻，再回温，更揉软。

步骤 35

今天再做一次简单的。按此配方两倍的用量，高粉，糖，盐，冰水，酵母，烫面，波兰种，黄油，依次加入，现在的室温刚刚好，没有绑冰袋，除搅拌的时间大概8分钟就出膜了。经30分钟基础发酵，翻模发酵10到20分钟，分割整形，30度湿性发酵30分钟。烤箱预热5分钟，190度18分钟。发酵时烤箱里有水，可以加湿。烤盘放中层。

步骤 36

很柔软哦！又有弹性。吃不完冷冻，不要冷藏！

三色软欧包的小贴士

紫薯、抹茶粉和南瓜的用量都说了大概。因为是第1次做，酌情增减。面团的筋膜及发酵程度，和平常做面包差不多。只是面团比较软，略微粘手，需要撒干面粉操作。步骥后面三色，馅，都可省略，直接做成小餐包，省事很多。 俗话说，听的曲儿唱不得，必须亲手去做，才会有收获。今天是第1次使用厨师机和面，第1次做欧包。成功的迈出第1步。谢谢老师的免费视频！

菜谱创建时间：2020-05-13 21:41:39