正宗烧肉粽(闽南特色小吃） -包粽子详细步骤🤗

作者： 娜家手工坊

👏👏闽南的烧肉粽最为正宗，烧是闽南话 意思是 热的。每到端午节老家街坊邻居就开始张罗包肉粽，从小爱吃，沾上闽南特色的甜辣酱 👏👏每年都会搭把手包粽叶，现在全程自己一个人尝试一下！ 👏👏闽南烧肉粽有2大特别之处: 1、炒糯米 用了红葱头和卤汁，所以成色和味道非常好 2、料足 放很多干货，靠近海边，喜欢用一些海鲜干，比如 海蛎干，虾仁干，干贝等 👏👏👏一斤糯米 ，大概能包10-15个 我包的粽子不大，一共包了 14个

用料

• 糯米 500克
• 五花肉(前腿肉最佳) 250克
• 干贝 1小把
• 虾仁干 1小把
• 黑豆 1把
• 粽叶 30片
• 粽绳(或者棉绳) 1把
• 干香菇 15朵
• 红葱头 1把，100克左右
• 白糖 2小勺
• 酱油 3汤勺
• 料酒 1勺
• 五香粉 1小勺
• 盐 1小勺

正宗烧肉粽(闽南特色小吃） -包粽子详细步骤🤗的做法步骤

步骤 1

👏粽叶 ，粽绳和黑豆 (五谷杂粮都比较硬) 提前一天浸泡，用重物压着保证都浸到水。需要12小时左右才会软 粽叶用布洗干净，用开水烫一下备用

步骤 2

干货分开泡发，才不会串味 提前3小时 泡干贝，干香菇，虾干，糯米 红葱头1把，剥好洗净切丁。(就是菜市场那种干葱头）

步骤 3

五花肉先凉水下锅，放一点料酒焯水(去血水，还更好切) 。捞出洗净切大块，大概10-15块左右 👏热油锅，2汤勺油，2小勺白糖。待糖浆呈琥珀色，放入五花肉 翻炒上色 👏加入1汤勺 料酒，3汤勺酱油。1小勺 五香粉和盐，＋1/4碗水 煮10分钟入味 👏捞出肉，卤汁倒碗里备用

步骤 4

香菇泡发好后切块(不要切太小了，一朵切2-3块) 热油锅，分别炒一下 香菇，干贝，虾仁干 (分开炒， 才不会串味)

步骤 5

热油锅，2汤勺油，爆香红葱头丁，捞出葱渣备用 倒入沥干的糯米翻炒，＋ 黑豆，香菇，干贝，虾仁干，葱渣 倒入卤汁，翻炒均匀

步骤 6

准备包粽子！ 绳子对折打个结，圆圈⭕挂在门把上，或者其他地方固定，等下包粽子的时候 才有地方使劲

步骤 7

取2粽叶叠起来，形成一个漏斗状，两边重叠一部分，尖尖折一小块起来包得更严实，防漏。 挖1勺米压实，放一块肉，再挖1勺米压实 (👏注意均分干货，每个粽子都差不多的料)

步骤 8

用左手虎口按住粽子，右手手掌用粽叶盖住糯米包实，就形成一个锥形啦！多余的粽叶折好

步骤 9

左手按住粽子，右手拿绳子绑！捆2圈⭕ 一定要用劲绑紧。这就是把绳子挂在门把上的好处，一只手也能用劲绑紧！ (👏👏这一步非常重要，绑紧了会看到绳子那里凹进去了)

步骤 10

凉水下锅，水没过粽子，不要塞太满。我的锅比较小，分2次煮。 👏👏放入电饭煲 按加速煮，煮大概3小时。中途翻一下，保证受热均匀 (不要按炖汤键，火力很小很慢) 👍👍👍要是家里有高压锅就更好用了，威力大煮的时间短点。 根据实际情况，可以多煮一会，粽子不容易熟。

步骤 11

香香的烧肉粽，一定要趁热吃哦！！ 加点闽南特色的甜辣酱 更好吃喔！

正宗烧肉粽(闽南特色小吃） -包粽子详细步骤🤗的小贴士

👏👏👏包粽子的时候一定要包实，不然煮的时候 水进到糯米里面，松了不好吃。 👏👏吃不完的 放冰箱冷冻，要吃再拿出来。不用解冻，直接凉水下锅热。(包好的粽子要全部都煮熟，不吃的再拿去冷冻保存) 👏👏至于＋在里面料，还可以放海蛎干，花生，咸蛋黄，鹌鹑蛋等等，根据个人喜欢 👏👏这是第一次用粽绳，感觉粽绳没有棉绳好包，因为比较不灵活。如果是用粽绳，一定要和粽叶一起提前一天泡，不然太硬容易断，而且不好包。

菜谱创建时间：2020-05-13 21:08:48