香糟鸭翅

作者： 海棠依旧bakery

糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，再配以各种辛香调味汁精制而成，澄清透亮，酒香浓郁。 香糟卤主要盛行于上海、宁波、绍兴等部分江浙沪地区。糟卤就是将荤菜或蔬菜煮熟且冷却后，浸泡在糟卤汁中，冷藏数小时，让其入味。尤其适合夏天食用，清爽不油腻。

用料

• 鸭中翅 14只(500克)
• 葱 2根
• 姜 一块
• 花椒 20粒
• 料酒 2勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 4个
• 泡椒 6个
• 泡椒水 1勺
• 香糟卤 1包(350ml)

香糟鸭翅的做法步骤

步骤 1

香糟卤一包、加入泡椒丝、泡椒水、花椒10粒，搅拌，备用。

步骤 2

鸭中翅冷水下锅，焯水，取出备用。另取一锅水，放入八角、桂皮花椒、干辣椒、葱结、拍破的姜块、料酒，水开后，放入焯过水的鸭中翅，大火煮开，关中小火，边煮边撇浮沫，煮20~25分钟，取出，放入冰水中泡一下。将冰过过的鸭中翅放入步骤1的香糟卤中，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏4个小时，即可食用。

步骤 3

香糟卤还可以糟毛豆，毛豆剪去两头尖角，洗净沥水，取一锅水，放少许盐，放入毛豆，水开后煮5分钟，取出，放冰水里泡一下。再放入香糟卤中浸泡2小时。冷藏味道更佳。

步骤 4

500克鸭舌，焯水，另烧一锅水，放入八角、桂皮花椒、干辣椒、葱结、拍破的姜块、料酒，水开后，放入焯过水的鸭舌，大火煮开，关中小火，煮10分钟，取出，放入冰水中泡一下。将冰过过的鸭舌放入步骤1的香糟卤中，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏4个小时，即可食用。

香糟鸭翅的小贴士

香糟卤中是由陈年酒糟和各种香料、盐组成，所以不需要额外的放盐，将处理好的食物直接泡在香糟卤中，不要加水，要让香糟卤没过食物。

菜谱创建时间：2020-05-13 19:45:59