抹茶蜜豆日式软包（附颜色好看小窍门）

作者： 蛛蹄

抹茶和红豆的搭配太经典了，不用多说。切点水果，配一杯咖啡，大口吃掉这个软软的充满茶香豆甜的面包吧。 最喜欢的吃法是冷冻了用微波炉加热，但不把红豆馅儿热透，冰冰凉凉的红豆馅外面是热乎乎的柔软面包，很适合夏天。 抹茶粉真的容易在烤箱里一嚯嚯就变得很丑，我做了几次试验得出来一点点心得，总结在小贴士了。 我掺了30g全麦粉，全部用高筋面粉的话记得减少10-20g水量。

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦粉 30克
• 水 170克
• 酵母 3.5克
• 黄油 15克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 15克
• 盐 5克
• 抹茶粉（我用的若竹） 10克
• 蜜豆馅 200克

抹茶蜜豆日式软包（附颜色好看小窍门）的做法步骤

步骤 1

豆馅我自己做的，糖豆比例1：10，电饭煲煮一小时放在锅里放糖炒到喜欢的湿润程度就可以。这个面包对于豆馅的细腻程度没有要求，我反而觉得有颗粒感的更好吃。注意不要太稀不然没法成团包进面包。

步骤 2

用一点水激活酵母成软膏状备用

步骤 3

除豆馅，酵母，盐，黄油以外的材料揉成粗糙面团。

步骤 4

揉到这个状态可以加黄油。加了黄油会发现面团整个颜色变得油亮好看起来，不像现在这样暗沉的绿。

步骤 5

这个面包不需要追求手套膜，像这样可以拉薄到透光，破洞光滑就足够让面包非常柔软。

步骤 6

第一次发酵前的状态。面团是光滑的，用力戳会粘手，所以面团稍微有些粘手不用担心。但是如果稀烂软趴趴考虑是否加太多水。

步骤 7

放盆里一发。空调房25度一小时。

步骤 8

发至两倍大，按压下去有不回弹的洞。（小贴士：用湿手指戳面团不会粘手）

步骤 9

分割排气，揉圆醒面20分钟。我分了五个，烤出来五个手大小的大面包，想吃小点的可以分成更小的面团。

步骤 10

整形。取一个面团

步骤 11

擀开成圆形（反正我永远擀不圆，泪了）

步骤 12

翻过来，粘的话用刮板辅助

步骤 13

整成一个可爱的四方形小块块

步骤 14

表面喷点水撒白芝麻

步骤 15

盖一层油布或者油纸，拿一个烤盘压在上面二发。这样做是为了让它保持扁扁可爱的样子，同时保护颜色。二发35度1小时，我提前二十分钟预热烤箱。

步骤 16

190度倒数第二层上下火烤18分钟。烤盘继续压在上面不要取下来。

步骤 17

出炉。颜色很好看但是我没想到它竟然发酵发到把形状挤坏，气哭

步骤 18

晾至手温放入密闭袋子里保存。室温两天内吃完，吃不完放冷冻保存。吃之前微波炉高火叮40秒，豆馅稍微有点冰冰的好吃到起飞。

抹茶蜜豆日式软包（附颜色好看小窍门）的小贴士

抹茶粉很容易一烤就变黄，这里有几点我的经验： 1. 首先要买好的抹茶粉。现在用的若竹还ok，以前买的展艺的不知道啥，鸡肋到翻天，烤出来就是黄绿绿的很丑。 2. 黄油一定要加，不说黄油对于面包保鲜和柔软度的帮助，加了就会发现颜色发生脱胎换骨的变化。 3. 烤制的时候一定不要火大。我这个方子用的很大火因为上面有烤盘盖住，如果烤一般的面包就及时盖锡纸或者调低上火温度

菜谱创建时间：2020-05-13 19:03:34