香葱面包（烫种法咸面包）

作者： 微笑zfy

这几天又着迷于咸面包，都是一阵一阵的，着魔了😃。今天用了烫种法做的。加入了烫种的面团，持水量会有所提高，并且面包更加的柔软细腻，保湿时间也会更长。天气热了，面团温度也不好控制了，可以晚上把面和好（不放酵母，盐，黄油），放入冰箱第二天再做，面温就好掌握多了，不会快速升温。出膜也很快。这个面团的量可以做12个小面包。我分成两次做了，做了6个香葱面包，6个肠仔包。

用料

• 烫种
• 高粉 50克
• 糖 6克
• 开水 58克
• 主面团
• 高粉 280克
• 低粉（没有就放高粉） 70克
• 奶粉（没有可不放） 15克
• 糖 20克
• 蜂蜜 8克
• 1个鸡蛋加牛奶（余留点蛋液刷面包表面） 200克-220克（我用了220克）
• 鲜酵母（干酵母） 12克（4克）
• 盐 4克
• 软化黄油 30克
• 香葱馅（铺表面） 这个量只是6个面包的馅料
• 小葱 80-100克
• 黄油（也可橄榄油肯定没有黄油香） 20克-40克（我用了20克减轻点负罪感）
• 盐 1.5克（我用了1/4茶匙）
• 白胡椒粉 1-2克（我用了1/4茶匙）
• 鸡蛋液 1个（可不用完看稀稠调节）

香葱面包（烫种法咸面包）的做法步骤

步骤 1

烫种做法：50克面粉加入6克糖拌匀，倒入58克开水，搅拌成团。盖上保鲜膜放凉后备用。

步骤 2

面团材料中除黄油，盐以外的所有食材。包括做好的烫种混合揉成光滑的面团。这样的面团就可以晚上揉好放入冰箱，第2天早上再拿出来做，可以有效控制面团温度。

步骤 3

也可以当天制作按流程一次做完。先一二档混合均匀成团三档揉到扩展阶段，搅拌至面团可以拉出平滑的面筋厚膜，破洞口边缘有锯齿状。时刻关注面温。如果这会面温已经到25.26度。就不要加入黄油了，直接取出放入冰箱冷冻室里30分钟，还可以连同和面勾一起放入。

步骤 4

加入软化的黄油和盐，一二档混合至黄油被完全吸收，三四档揉出能拉出有筋性的薄膜，戳洞，洞口边缘无锯齿或有少量锯齿即可。

步骤 5

时刻关注面团的温度，面团温度不可超过26，最高28度，面团出缸温度控制在26~28度以内最好。放入28环境中发酵。我是表面喷了点水，在室温发酵了。发酵好的面团用手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷面就好了。我是把面团分成了两份进行发酵，一份放入了冰箱。一份室温发酵。

步骤 6

在发面的过程中，我们把小葱洗好，控干水分备用

步骤 7

室温发酵好的面团平均分割成6个面团，轻拍排气滚圆松弛20分钟。另一份依然在冰箱里把时间错开。这6个只是全部面团的一半。另一半我一会儿再做，要做肠仔包。

步骤 8

取出一份，分成3等份搓成长条。准备编辫子

步骤 9

3个面条的顶部捏紧，开始编3股辫子

步骤 10

编好的辫子。我编了3个

步骤 11

不会编辫子的可以这样做。直接擀成椭圆形

步骤 12

卷起来

步骤 13

中间深深的切一刀。也有人是发酵好后才切的。先切的话可以多放些葱料。这个随意

步骤 14

摆好放入烤盘，35度进行2次发酵。我是放入烤箱加了杯热水

步骤 15

烤箱要提前预热10-15分钟。发酵好的面包取出，刷上蛋液

步骤 16

葱料不能拌的太早会出水。现在开始拌葱料。黄油微波炉加热几秒化成液状，放入刚才控干的葱切成葱花，加入盐，胡椒粉，蛋液拌匀。

步骤 17

覆盖在面包表面，铺多点不容易糊，香味更浓。

步骤 18

放入预热好的烤箱里中层。上火190度，下火170度。烤18-20分钟。注意观察上色情况，根据自家烤箱脾气烘烤。发的非常好，看着小小的6个，怎么就挤的满满登登。手拉着手，肩靠着肩非常亲密😆

步骤 19

满屋葱香

步骤 20

好像辫子的上色更好

步骤 21

内里非常绵软好吃一款咸面包

步骤 22

剩下的另一半做了肠仔包

步骤 23

加了很多大孔奶酪。看不见脆皮肠了。

香葱面包（烫种法咸面包）的小贴士

天气热了要严格控制面团温度，揉面中途如果面温高于26度，马上停止揉面，把面团放入冰箱冷冻，30分钟后再进行揉面， 一发温度最好28度，湿度不超过75% 二发温度最好不超过38度，湿度85%。 这个总体面团的量我只用了一半用来做葱香面包6个，另一半做了肠仔包6个。 参考了啊呜老师的方子，有所改动。记录一下。

菜谱创建时间：2020-05-13 17:41:05