葱香嫩滑黑鱼片

作者： 小桥流水一号店

黑鱼我很喜欢的淡水鱼，因为它有一个特点就是可以＂一鱼两吃＂。鱼肉片出来做滑鱼片，鱼骨加一块豆腐煮汤极其鲜美，而且黑鱼肉剌少，肉质弹牙，味道鲜美，老少皆宜。 滑鱼片上桌效果极佳，绝对能获得一致好评。 下面步骤图我都是按照自己做鱼的次序一步一步写的，我认为这个顺序比较顺手。

用料

• 黑鱼 1条，约700、800克
• 香葱 3根
• 盐 2克
• 料酒 2勺
• 姜 几片
• 淀粉 3勺，约7、8克
• 海鲜酱油 3勺
• 油 适量，花生油调和油均可
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葱香嫩滑黑鱼片的做法步骤

步骤 1

黑鱼片出鱼骨和鱼肉。具体怎么片可以百度搜索一下片黑鱼视频，很多很详细。看着挺复杂，其实挺简单，我做到第二次就片顺手了。 黑鱼骨汤怎么做，下次再发。 还有罗嗦一下黑鱼的清洁方法：将宰杀好的黑鱼放在一个塑料袋里放入一些盐或者面粉，就抖动抖动抖动抖动袋子，黑鱼身上的黏胶就能容易洗下来。洗干净后用厨房纸擦干水分，鱼就比较容易片。

步骤 2

片成薄片

步骤 3

全部片完，装盘待腌制

步骤 4

家里喝汤的普通勺子。

步骤 5

我认为2克盐口感刚好。

步骤 6

这个小勺是味多美方块蛋糕的那种小勺。淀粉的这个量，我认为刚好，淀粉少了鱼肉不够嫩滑；淀粉太多，鱼肉太嫩失去了弹牙感，也不好吃。

步骤 7

油是用料酒的勺，普通家里喝汤的勺子

步骤 8

戴上食品一次性手套，把鱼肉和所有的调料抓匀，多抓几下，抓个20到30秒，让调料和鱼肉充分的接触腌制。腌制30分钟。

步骤 9

腌制鱼肉的时候干点别的活，把三根香葱清洗出来切成小小段，顺便再烧上一锅水。不愿意吃葱此步骤忽略，愿意吃香菜也可以放香菜，任君喜爱

步骤 10

鱼腌制好，水烧开，鱼肉全部倒入锅中，用漏勺巴拉巴拉散，这时燃气灶的火力是开最大，开着锅盖煮，水再次煮开后煮1分钟左右，鱼肉就熟了。鱼肉很容易熟，煮熟后会飘起来，注意别煮老了不然容易碎。

步骤 11

用漏勺把鱼肉滤水捞起盛盘。

步骤 12

在鱼肉上均匀地浇上三勺海鲜酱油，把香葱撒在上面。我用的是海天的，其实只要是鲜味生抽什么牌子或者哪一种，只要符合自己的口味，我认为都可以。

步骤 13

另起个小锅，烧上适量油，油烧至八成热，起锅浇到香葱和鱼肉上，听见兹拉兹拉响，OK了。 家里有什么油用什么油，花生油调和油无所谓，我用的是调和油。

步骤 14

加个滤镜

步骤 15

另外：想吃辣的可以在另起小油锅的时候，放入干辣椒，小米椒什么的一起热油，最后浇辣油在鱼肉上。

步骤 16

开吃，鱼肉嫩滑弹牙鲜甜，滋味不输饭店。超快光盘。

菜谱创建时间：2020-05-13 16:26:11