无糖无油可可葡萄干面包老面一次发酵伪法棍手揉无需手套膜减脂低卡

作者： 桃次次

冰箱里躺着一块老面…想半天怎么给消耗掉，清爽点无糖无油面包吧，因为没糖，丰富点口味，增加了葡萄干，你也可以放蔓越莓干坚果等 这次用的新良高筋粉，全程手揉面，胳膊揉的酸，可能因为一直在盆里揉，空间限制…水自然看面团状态慢慢加入哈，我放了350的水水量有点大会粘手，所以方子写340克。另外可可粉不同所以水放多少还是得按面团情况调整。 之所以取名伪法棍，是因为低温长时间烘烤就是干脆的那种很有嚼劲的法棍~不信你试试😆 ⚠️第一次试做建议减半，因为量也不少，我是因为老面比较多，想一次性用完。你如果特意按照配方做请全部减半(喜欢料足的葡萄干除外，另外可以加上核桃之类的坚果哈哈) 比如减半后的老面：高筋粉50g、水30g、干酵母1g

用料

• 高筋粉 500克
• 可可粉 15克
• 水 340克
• 干酵母 2克
• 盐 6克
• 老面 150克
• 葡萄干 50克

无糖无油可可葡萄干面包老面一次发酵伪法棍手揉无需手套膜减脂低卡的做法步骤

步骤 1

我这用保鲜膜包着的老面，已经在冰箱躺快两天了哈哈，有浓郁酸味啦。老面制作方法：高筋粉100g➕水60g➕干酵母1g，混合成团，室温或者方便的放入冷藏一宿后，发2-2.5倍大，面团表面会有气泡，撩起来会有蜂窝状就可以了

步骤 2

除了葡萄干，水预留10~20g，其它全部放在一起揉成团。我带了一次性手套防粘

步骤 3

面团有延展性不用完全拓展，倒入葡萄干，揉均匀。如果有时间葡萄干提前用朗姆酒或者水泡一下更好吃呦

步骤 4

搅和成这样，面团称重

步骤 5

均匀分成六份，进行发酵，33度左右湿度75-85%，没有发酵箱可以用烤箱，面包放进去，下面放一盘热水，关上烤箱门。会有蒸气就自然提高湿度啦

步骤 6

发酵完成的样子是用手轻按会回弹，表面无坑无痕迹。烤箱预热180度

步骤 7

撒高筋粉，割包，按照喜欢的造型来。这步其实没啥用，就是提升颜值😂

步骤 8

放入充分预热的烤箱，中层，170度烤30分钟。仅供参考，具体要按照你自己的烤箱进行调整哦。我是160烤了40分钟，刚出炉表皮相当脆而且切不动😂，所以我在想如果150度继续长时间烘烤到最后面应该就变成香脆的法棍了哈哈，有机会可以试试

步骤 9

切开有葡萄干喔，外脆里软，没有糖是淡淡的咸口，比较直观感受到面包自身的香气~

无糖无油可可葡萄干面包老面一次发酵伪法棍手揉无需手套膜减脂低卡的小贴士

想不到有啥可贴的士…想到什么再加吧 估计有人会问没有老面行不行？ 没啥不行的，只不过放不了几天就会成“砖头”面包了，毕竟这里面没有油，所以口感会偏干，老面是延长面包柔软寿命的，没有老面寿命相对短一些咯，就这么点区别。如果不放老面倒入的水就慢慢放吧，别一股脑倒进去，不然就会循环在加粉加水了。 烘烤的时间温度 喜欢脆就多烤，喜欢软就减少时间。这个得自己学会把控，毕竟烤箱不同，烤的时候自己看着点面包状态。我每次烤基本都会伫立在旁边看着。 有问题随时评论问哈，知无不言言无不尽

菜谱创建时间：2020-05-13 15:02:16