法棍

作者： 爱玩面

用的是王后高粉，蛋白质含量是12%。 加了90%含水量，外脆内空，很好吃😋

用料

• 高筋面粉（王后） 300克
• 盐 6克
• 酵母 1.5克
• 水 270克

法棍的做法步骤

步骤 1

以上所有材料混合拌匀盖好室温（22-25度）静置30分钟。

步骤 2

静止好之后每30分钟折叠1次，共需要折叠4次。然后放冰箱4-6度的环境发酵12小时左右。

步骤 3

取出面团分割轻轻滚圆后25度回温30分钟（盖好保鲜膜）回温快结束时预热烤箱：烘焙石板放入烤箱250度烤1h。

步骤 4

整形成法棍状，放撒了粉的烘焙纸上，隔开。22-25度70%湿度发酵40分钟。

步骤 5

割包，放入烤箱，先250度蒸汽烘烤10分钟，再转烘烤烘焙模式烤10分钟。

法棍的小贴士

300个面粉一次考不完，可以换250g面粉

菜谱创建时间：2020-05-13 13:18:05