花卷的做法

作者： 百庭里

花卷是一种常见的面食，也是人们生活中不可或缺的主食。花卷就是用面粉经过发酵、成型、蒸制而成的，花卷可以做成椒盐、麻将、葱油等各种口味。花卷具有营养丰富，味道鲜美的特点，而且做法也简单，所以深受大众的喜爱。下面就花卷的做法与配方做一简单介绍。

用料

• 面粉 10斤
• 酵母 40克
• 泡打粉 40克
• 食盐 50克
• 水 3升
• 花生油 适量

花卷的做法的做法步骤

步骤 1

先将按照配方称量好的泡打粉和面粉混匀，备用

步骤 2

将酵母溶解在温水中，搅拌，使之充分溶解，备用

步骤 3

将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把称量好的水全部倒入面粉中，用手朝着一个方向和面，和至柔软光滑

步骤 4

用塑料薄膜包住面团，或者把面团放在盆里盖上盖，静置醒发10-20分钟； 　　注意：夏天气温偏高时，建议醒发5—10分钟；冬天气温偏低时，建议醒发20-30分钟

步骤 5

将醒发好的面团进行揉制，揉到表面很光滑，呈白色

步骤 6

再将揉好的面团用擀面杖擀平折叠再擀平，这样的反复几次

步骤 7

再把面团擀平，刷上花生油，撒上食盐，抹均匀，卷起来，开始切。通常花卷的剂子为110克左右

步骤 8

先两个大拇指按下去，捏住剂子的两头，像扭麻花一样旋转一下，按一下，花卷坯就做好了

步骤 9

将花卷坯上笼，放在炉上用热气预热一下，让花卷醒发得更好

步骤 10

预热好后，大约醒发7-8分钟

步骤 11

再放炉子上蒸，大约要蒸10分钟左右

步骤 12

蒸熟后，先关火，静置2-3分钟再掀锅盖，花卷出锅

花卷的做法的小贴士

1、花卷面团醒发的判断：醒发好的面团没有颗粒，表面比较光滑，摸起来比较柔软。 　　2、醒好的面团进行揉制也是很关键的步骤，揉制就是为了排气，揉制好的面团表面光滑、细腻，而且色泽较白。 　　3、剂子的大小可以根据需要来决定，如果想蒸小花卷，剂子小一些就可以。 　　4、成型后的花卷一定要经过二次醒发，二次醒发后，花卷更加蓬松饱满，口感柔软、细腻。

菜谱创建时间：2020-05-13 09:47:39