1. 2辩大蒜切小粒,1根辣椒切片 2. 大蒜,辣椒,1勺生抽,1小勺盐,1勺水,1小勺淀粉,放进小碗搅匀备用
3. 扁豆斜切一公分宽 4. 烧一锅水,水中放2小勺盐。水开后放切好的扁豆灼2分钟。 5. 另外准备一盘冷水,水中加冰块 6. 扁豆灼完后立马捞出,放进冰水冰镇。 7. 捞起扁豆控水。
8. 大火烧热炒锅 9. 不要放油,将扁豆快速翻炒10秒 10. 再次快速搅匀步骤2的调料汁 11. 倒入调料水在炒锅快速翻炒10秒,让每片扁豆都沾上勾芡。收水出锅。 12. 扁豆上盘,撒上熟白芝麻。
灼扁豆的水量要够多,这样才能避免下扁豆时水温降过低 水中放盐可以让扁豆更绿 灼扁豆所需时间因为水量和扁豆实际状况而异,必须取一片看熟度再捞出 淀粉和生抽的量按不同的牌子和个人口味而异,建议预先试味自行调适