油条

作者： Benicewoman

用料

• 高筋面粉 150克
• 中筋面粉 350克
• 无铝泡打粉 8克
• 小苏打 5克
• 盐 5克
• 植物油 30克
• 鸡蛋+水 1个+水总共310克

油条的做法步骤

步骤 1

把所有干粉类（高筋粉，中筋粉，泡打粉，小苏打，盐）倒入盆中，混在一起。

步骤 2

将油，蛋，水，搅拌混合在一起。

步骤 3

将液体缓缓加入干粉类盆中，用捏、压方式拌匀。

步骤 4

要用折叠、按压方式帮助粉类和液体类充分结合。然后醒20-30分钟，再折叠、按压方式处理。这样重复3次。

步骤 5

将面条轻推、压成椭圆棍型。包裹上保鲜膜，放入冰箱醒发8小时以上。

步骤 6

压、拉成扁长条，4-5cm宽度切成长条。

步骤 7

一条中间用筷子压一条竖水纹，叠另一条上去，再用筷子在竖中间压一下。

步骤 8

油温180-200度之间，下宽油条面（在下之前捏住两头延拉一下），炸成胖胖油条即可。

油条的小贴士

1. 面粉和水混合时，千万不可以揉面，起劲的面团延展性就不好了。下锅炸宽面条时就拉不长，炸出来就不够松弛，影响油条的膨胀。 2. 冰箱里取出后，要室温回暖10-30分钟，冬天时间长点，夏天时间短点。 3. 油温要控制好，否则也会影响油条的膨胀性。

菜谱创建时间：2020-05-13 05:22:38