我用的这款黑麦粉
所有材料放入机器,或者手揉成团。
鲜酵母称好用水化开,水量也要记入总水量哦。
黑麦粉多的面团比较硬,但是水量合适的话成团还是很光滑的。放入盆中发酵1.5倍-2倍大,黑麦比较难发。最近天气20度左右,我发了1-1.5小时。
取出排气,根据个人喜好分成剂子,或者做成刀切。我比较懒就分成六个剂子,一个大概73g
上蒸锅,温水盖锅盖发酵20分钟,面团又发大了一点。
开火,等水开,再继续蒸20分钟左右。蒸好了闷5分钟。
健康的黑麦馒头就做好了!减肥没有负担,口感也不错。
掰开来看一下,里面组织也很不错哦。
做馒头我觉得没什么特别注意事项,只要面团成团不开裂就可以了。 发酵注意一下酵母活性,因为麦粉多我放多了一点酵母。