猪手洗干净,冷水下锅,锅中放入一勺料酒。煮开后再煮几分钟,这时候会有大量浮沫出来。
把猪手捞起,用冷水冲洗干净浮沫,沥干水份备用。
姜切片,干辣椒切段(可不放)。
锅中放入少量油,油热后下姜片,桂皮,香叶,八角和干辣椒炒香。
倒入猪手,爆炒3分钟。加入一勺蚝油,两勺生抽,一勺老抽,适量盐,1勺料酒,2粒小冰糖,再炒几分钟。
锅中倒入一碗水,搅拌均匀,把水烧开。
蒸锅倒入高压锅,按肉/鸡键。因为之后出锅还要烧干水分。如果按豆/蹄筋键会太软了,没有嚼劲了。
出锅后再倒入炒锅中,烧干水份,直到开始爆油。
装盘趁热吃。