虾皮干贝沙爹酱—极鲜体验！简单好做中餐西餐全能上的多用途酱，我家的常备菜之一

作者： 29du

感谢点击观阅——🌻 吃完了还能回味！单独吃也也可以，作为辅料使用更可以。我家中式日式洋式的菜都做，这个附菜每周必做一次。 做法非常简单， 1，干贝用温水浸涨后拉成丝条，罗勒洗净控干水份； 2，冷锅下油下食材，放盐和黑胡椒碎慢火油熬约15分钟。 3，关火放糖起锅。 这个沙爹酱的关键点是——糖。 其次是香料，以下的香料都可以用，最好用新鲜的，没有的话就用干燥西式香料调味品代替。 *罗勒（basil) *百里香（Thyme） *欧芹（Parsley) 再不行，咱就用平时喜欢吃的香菜的梗吧～（香菜叶子太薄容易焦，不建议用） 我学料理最大的感受就是细节决定了味格，而懂食料的性能才能烧出更让自己满意的、更适合自己口味的菜，所以还想再叨逼叨几句。不耐烦的直接滑到下面看制作哈～ 糖在做料理时，一般会最先放入，用来增加肉类、蛋类的柔软度和弹性，中和苦味酸味，可以给肉类上色增加食欲感。糖量放多点可以让肉类蛋类在冷却后保持柔软度和弹性，这就是为什么日本快餐便当的味道总是有些偏甜。自己家里做菜只要适当用量，以几乎察觉不到甜味为最高。 但是今天做的沙爹酱却是要在最后加糖，只是把它当作味素来使用，要的就是它的初味甜感。所以喜欢甜的可以多加一些，不喜欢甜的可以少加一些，随意就好。 好了，开始做了～

用料

• 日本樱虾或者上好虾皮 15ml
• 干贝 30g（约10颗）
• 罗勒 1把
• 油 80ml
• 盐 少量
• 黑胡椒粉 少量
• 砂糖 约一勺

虾皮干贝沙爹酱—极鲜体验！简单好做中餐西餐全能上的多用途酱，我家的常备菜之一的做法步骤

步骤 1

上等虾皮，干贝，罗勒。最好是日本樱虾，或者很干净的上等虾皮——因为很干净，所以不需要前处理。需要洗干净的那种虾皮需要洗后用厨房纸控干水份备用。罗勒洗净用厨房纸控干水分备用。

步骤 2

单独说明干贝的前处理：用刚好没过干贝的温水量浸泡40分钟+，盖上保鲜膜微波500w1分钟，取出把干贝撕成细条，撕得越细致口感越均匀。如果用料理机打散的话会更均匀省力。特别说明一下为什么要微波热一下：因为虾皮较干贝易熟，干贝微波一下后和虾皮一起下锅熬就可以同时熟，而且干贝微波一下更容易吸水膨胀容易撕条。所以请不要省掉这一步骤。

步骤 3

冷锅放橄榄油约80ml，放入虾皮、处理好的干贝、控干水份的罗勒，开小火慢煎慢熬，缓慢搅拌。油热后放适合自己口感的盐量和黑胡椒粉或碎。过程约15分钟。

步骤 4

一直煎熬到油变红色、如图的感觉关火，加一勺糖，多少按自己的口感喜好来，只要自己高兴，连糖都不加都可以！我一般这样的量加20ml（日本量杯大1+1/3）。我的标准是入口有甜味。起锅美美开吃～

步骤 5

多余的就放入开水泡过控干的玻璃容器内，盖子不要盖严实，等凉到不冒气后盖严实盖子放入冰箱保存备用。

步骤 6

介绍几种吃法～1:凉拌面上放一些～

步骤 7

2:面包上和着油一起放上一些放入烤箱烤来吃（参考烘烤时间：160度预热5分钟后烤20分钟）

步骤 8

3:沙爹鱼排（牛排）：酱和水1:1的量在锅里中火熬，按口味加点盐或不加，稍微收点汁就起锅放在煎好的鱼排（牛排）上。

步骤 9

4:放在沙拉上调色调型调味。抱歉没有完成图片，请自己想象～^_^

虾皮干贝沙爹酱—极鲜体验！简单好做中餐西餐全能上的多用途酱，我家的常备菜之一的小贴士

除了上几例吃法，您甚至可以放饭上拌着吃，总之我是吃了还想吃。 多谢看完🙇‍♀️

菜谱创建时间：2020-05-12 21:18:43