碌鸭

作者： 爱梦梦的厨房2020

碌鸭是广东家常菜，因为鸭子要先在锅里滚来滚去煎一下，广东话的“碌”就是滚的意思😁当然你可以碌鹅，碌鸡都可以。 这道家常菜用料及其简单，这次买的是青头鸭，我觉得比菜鸭更好吃，我放了半片30多年的老陈皮，满屋子那个香啊～～～当然也可以用几年的陈皮哈。

用料

• 青头鸭（其他鸭子也可） 1只
• 黄片糖 1/4片
• 姜 一大块
• 老抽 适量
• 酱油 适量
• 陈皮 半片

碌鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子沥干水，用厨房纸擦干身子！！！一定要擦干，要不然会炸锅的！锅里放点油，然后像视屏一样来回滚动鸭子，把鸭子正反面煎金黄，把锅里的油倒出来。

步骤 2

放黄片糖，冰糖也可。

步骤 3

1/2或者1/3片的陈皮，看自己喜不喜欢陈皮的味道了。

步骤 4

一块姜。

步骤 5

倒入适量酱油。

步骤 6

倒入适量老抽。

步骤 7

放半锅水，然后自己可以尝一下这个汤汁的味道觉得咸淡合适即可，要稍微淡一点点，因为后面要收汁的味道会更浓郁。盖着盖子大概焖40分到60钟，看你买的鸭子的老嫩程度了。中途每10分钟到15分钟记得给鸭子翻身焖。

步骤 8

觉得焖好了就勺起一小碗汁可以蘸鸭子吃。

步骤 9

焖好后大火收汁。

步骤 10

色泽靓丽香喷喷的碌鸭就ok了。

步骤 11

等鸭子温热时候就可以砍开了。

碌鸭的小贴士

鸭子一定要干身擦干水分才能下锅碌，要不然那油会炸锅！！！

菜谱创建时间：2020-05-12 18:53:52