咸蛋黄古早蛋糕

作者： 若白lin

用料

• 低筋面粉150 克
• 牛奶110 克
• 糖118 克
• 玉米油110 克
• 鸡蛋10 个
• 咸蛋黄5 个
• 蛋白10 个
• 柠檬汁5 滴
• 蛋黄10 个
• 盐2 克

咸蛋黄古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

油放进微波炉叮两分钟，大概60度到80度，觉得烫手，有油丝即可，然后过筛入面粉，

步骤 3

Z字型搅拌无颗粒即可

步骤 4

继续倒入牛奶搅拌均匀

步骤 5

有颗粒 很粗糙是不是？没关系，等下倒入蛋黄就细腻了。

步骤 6

倒入蛋黄继续Z字型搅拌均匀

步骤 7

倒入三分之一咸蛋黄粉搅拌均匀

步骤 8

倒入蛋黄搅拌细腻无颗粒，再倒入咸蛋黄粉三分之一，咸蛋黄我提前微波炉加热几秒，压成粉，不做咸蛋黄口味的可以跳过。然后搅拌好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，预防上面结皮。

步骤 9

打蛋清了，分三次加入糖。我提前放入冰箱几分钟，冰一会更容易打发，打蛋器开中高速档打到大泡，加入第一次糖，

步骤 10

第二次糖

步骤 11

第三次糖

步骤 12

打到泡沫成型 有搅拌痕迹，提起有直立大勾，搞定。

步骤 13

拿三分之一蛋白到蛋黄里，z型搅拌均匀，剩下倒入蛋白继续z型搅拌均匀，

步骤 14

搅拌

步骤 15

搅拌均匀

步骤 16

模具铺好油纸 倒入蛋糊一半 加入咸蛋黄粉，再继续倒入一半，上面刮平。震两下，震出大气泡。，烤箱提前预热十分钟。正常温度是上下下155 上150 烤60分钟，我家烤箱脾气偏低，所以上下一百170 160。

步骤 17

再倒入蛋糊

步骤 18

刮平表面

步骤 19

随时观察外形

步骤 20

应该是蛋白打过了点 或者温度高了点 皮有点裂，不过不影响

步骤 21

撕开油纸

步骤 22

出炉

步骤 23

完美

咸蛋黄古早蛋糕的小贴士

口感非常细腻，自己家烤箱脾气自己掌控，每个烤箱温度不一样。

菜谱创建时间：2020-05-12 17:35:49