陈雯-小龙虾（1人5斤舔指的谱！！）

作者： 机关工会的厨房

一盆小龙虾、半个冰冻西瓜、一本武侠小说对我来说就是夏季最美好的时光。而对于小龙虾的热爱让它成为我厨房生涯中学会的第一道菜。材料选择：五、六月是一年中最适宜吃小龙虾的时候，虾虾刚由青转红，肉质饱满，嫩而不散。油焖口味选择湖北清水小龙虾，不低于七八九规格，当然两虾更佳。为了追求更丰富的口感当然配料的选择也不能马虎哦。以下配料为搭配五斤小龙虾的量（一人份？！）。

用料

• 小龙虾 2.5kg
• 广西油桂皮 1小根
• 新会五年陈陈皮 2/3个
• 香叶 3片
• 草果 1枚
• 白蔻 2枚
• 香果 1枚
• 山奈 3-5块
• 丁香 3 枚
• 小茴香 1小把
• 大蒜 取5粒切块
• 老姜 取一块切片
• 葱白 数节
• 冰糖 4粒
• 干辣椒 适量
• 汉源贡椒 12粒
• 鹌鹑蛋 15枚

陈雯-小龙虾（1人5斤舔指的谱！！）的做法步骤

步骤 1

准备好所有用料。

步骤 2

所有的虾虾去头、去胃囊、去虾线，用小刷子刷洗全身。

步骤 3

锅内倒油，待六分热后下香料炒出香味。

步骤 4

将虾虾分批下锅过油，炸至定型，这一步是为了保证后面焖煮过程中虾黄不散。

步骤 5

过油完成后将虾、干辣椒、花椒、葱段全部倒入锅中翻炒均匀后倒入500毫升啤酒，再依次放入冰糖、生抽、老抽、蒸鱼豉油调味，口味咸辣略有回甘。

步骤 6

盖上锅盖大火焖煮，每个几分钟翻炒一下，保证每只虾虾入味，大概十五分钟后倒入鹌鹑蛋继续焖三分钟。

步骤 7

揭盖大火收干水分亮油，再加入蚝油少许，这一步是为了将汤汁锁在虾虾身体内，吮吸时有由内而外的口感，更佳浓郁可口。

陈雯-小龙虾（1人5斤舔指的谱！！）的小贴士

1、第一步加入生抽等调味时口感要略微淡一些，因为后续还会加入蚝油。 2、生抽推荐致美斋天顶头抽、蚝油推荐李锦记旧庄蚝油。（用了之后我发现原来我和大厨就差一瓶调料呢？！） 3、关于陈皮的选用，强烈推荐新会陈皮，清香去油腻，可以多吃一斤的节奏？！ 来吧！小伙伴们，一起来长肉吧，毕竟美食不可辜负呢！！！！

菜谱创建时间：2020-05-12 16:39:35