肉松卷

作者： 地狱厨神呵呵呵

儿子一大早起来哼哼唧唧吵死了。只好做条肉松卷给他。模具：28×28，烤箱：ACA32升。

用料

• 鸡蛋 5只（带壳合计约300克）
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 亚麻籽粉 10克（没有可以不放然后低粉多加10克）
• 所有粉类合计70克
• 牛奶或水 60-70克（视面粉吸水量而定）
• 玉米油 40克
• 细砂糖 30克
• 食盐 1克（用手指抓一小撮就行了）
• 柠檬汁 几滴
• 肉松 适量
• 葱花 适量
• 沙拉酱 适量

肉松卷的做法步骤

步骤 1

因为孩子才3岁多，所以我做蛋糕一般都减糖减油，也不会放香草精之类的。

步骤 2

1、模具28×28，里面铺好油纸。鸡蛋5个，分离好蛋黄、蛋白。蛋白放在一个无水无油干净的小碗里，放冰箱冷冻。低筋面粉、玉米淀粉、亚麻籽粉过筛待用。

步骤 3

蛋黄5个、玉米油40克、盐倒在一起，用蛋抽轻轻搅至乳化。就是蛋黄和玉米油完全混合了。加入粉类，Z字拌匀，一点点慢慢加牛奶或水，不要一下子全加进去了，要慢慢一点一点加，边加边Z字搅拌，直至提起蛋抽，滴落的面糊写8字不会马上消失。

步骤 4

蛋白从冷冻室拿出来，倒进无水无油的打蛋盆中，加几滴柠檬汁，加三分之一细砂糖，打蛋器最大档最高速打至出现鱼眼泡。再加三分之一细砂糖，打蛋器改为中档低速继续打发。直至蛋白全白，倒进剩余的细砂糖。打蛋器改最低档、低速继续打发至提起打蛋器出现大弯钩。

步骤 5

此时可以预热烤箱了。上下火175度，预热10分。

步骤 6

勺三分之一蛋白混进面糊中，切拌均匀。再倒三分之一蛋白继续切拌。然后把面糊倒进蛋白盆中，切拌均匀。从15cm高的地方慢慢轻轻地把面糊倒进模具，拿起模具四边摆一摆，让面糊在模具里铺均匀。轻震几下模具，震出大气泡。均匀地撒上肉松、葱花。入烤箱中层，175度18分钟。

步骤 7

时间一到马上把蛋糕拿出来（戴手套、小心烫），蛋糕正面盖一张硅油纸，我是那种一卷卷的硅油纸，我扯了大概50cm长。然后拿个晾网之类的倒扣在上面，小心地把蛋糕连模具倒过来，拿走模具，小心地撕下油布。就这样让蛋糕室温晾着。

步骤 8

蛋糕晾至手温就可以卷了。找个干净、能施展手脚卷蛋糕的地方，把硅油纸连蛋糕一起转移过去，在蛋糕上涂一层沙拉酱，撒上你认为足够多的肉松。用擀面杖卷着靠近你身体一则的硅油纸，一点一点地利用擀面杖卷硅油纸，然后蛋糕很自然地就向前卷了。（具体可以上百度搜视频来看，多卷几次就能卷得好看了。）

菜谱创建时间：2020-05-12 14:30:10