酥皮面包

作者： 耶耶野

用料

• 高筋面粉 300 克
• 细砂糖 40 克
• 黄油 25 克
• 牛奶 180 克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 蛋液 15克

酥皮面包的做法步骤

步骤 1

菠萝包 面团材料:高粉300克、细砂糖45克、盐3克、酵母4克、鸡蛋液15克、黄油25克、牛奶180克 菠萝皮材料:低粉100克、黄油75克、糖粉60克、鸡蛋液30克、奶粉10克 面团步骤: 1、将除黄油和盐的所有材料放入主锅(不同面粉吸水量不一样,可以适当增减) , 30秒速度3-6混合 2、将盐放入主锅, 6分钟揉面模式 3、将10克黄油放入主锅, 2分钟揉面模式 将剩下的15克黄油放入主锅, 2分钟揉面模式至扩展阶段 盖上保鲜膜,发酵至2.5倍大。 取出发酵好的面团,按压排出面团内气体,分割成9份小剂子,整形成圆形。

步骤 2

菠萝皮步骤: 1、黄油切小块和糖、鸡蛋、奶粉、低粉放入主锅, 30秒速度3-6混合均匀 2、用软刮刀刮出用保鲜膜包上整成圆柱形 3、包保鲜膜冷藏30分钟后,切成25克一个的小圆片。 4、将小圆片夹在两张保鲜膜中间擀成薄片。取掉一张膜后，将另一个膜整个盖在面团上整形。(用刮板在膜上划出棱形花纹) 依次处理好所有面包胚,排放在烤盘中。

步骤 3

放温暖湿润的密闭空间二次发酵至2倍大 烤箱预热180度 刷上蛋黄液 烤约20分,至表面金黄色即可(每个烤箱的温度都不一样,盯着点儿烤,颜色差不多就可以拿出来啦)

菜谱创建时间：2020-05-12 13:14:23