陈信宇-家常川味双椒排骨

作者： 机关工会的厨房

自贡风味是大家很喜欢的味道，但是因为辣味过重，很多不是特别能吃辣的朋友望而却步，今天给大家带来一道我自己改良以后的双椒排骨，为咸甜辣味型，做法简单，非常适合大家在家做给家人吃。

用料

• 精排（有条件可只用中段，去龙骨） 600g
• 二荆条 15-20根
• 仔姜 2块
• 小米辣（可增减） 少量
• 小葱 适量
• 花椒 一小把
• 食盐 一小匙
• 冰糖 5-6颗
• 生抽 一汤匙
• 老抽 少许

陈信宇-家常川味双椒排骨的做法步骤

步骤 1

精排请摊主切小块一些，买回后用清水浸泡半小时左右，去除血水。

步骤 2

二荆条去蒂洗净，仔姜洗净、小米辣去蒂洗净。

步骤 3

二荆条切小段，仔姜切片，小米辣切小段备用。

步骤 4

小葱洗净后切葱花备用，准备好食盐、冰糖、花椒。

步骤 5

提前准备好熟菜籽油（做肉类菜品最好用菜籽油，切记是熟菜籽油），锅烧热后加入菜籽油。

步骤 6

5成热油温（大概刚开始冒烟）下花椒和排骨一起翻炒。

步骤 7

排骨炒变色以后，加入料酒去腥，炒至油开始冒小泡（排骨表面略微变黄），加入冰糖、一小匙食盐、一汤匙生抽酱油（可以使用味极鲜，从锅边淋入最好），炒至冰糖完全融化（排骨和调料炒香）。

步骤 8

加入清水（没过排骨），盖上锅盖，中火烧25分钟左右，期间加入一小匙老抽酱油增色。

步骤 9

等锅中水烧至如图所示状态（千万不要把水烧干），揭开锅盖，关至小火。

步骤 10

加入二荆条、仔姜、小米辣，开中火翻炒2-3分钟。

步骤 11

将辣椒和仔姜炒出味以后，加入少许鸡精翻炒。

步骤 12

起锅后撒上葱花即可。

菜谱创建时间：2020-05-12 11:31:31