超简易葡式蛋挞酥皮&蛋液 Pasteis de Nata

作者： 颖旨_anny

纯手工制作。低糖低脂低油版本。

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 500克（普通吃饭的碗装3碗
• 白糖 100克（普通吃饭的碗装0.5-1碗）
• 水 200克（比上面的白糖多一倍即可）
• 面粉 250克（普通吃饭的碗装1碗）
• 黄油 3克-30克
• 盐 3克（少许）

超简易葡式蛋挞酥皮&蛋液 Pasteis de Nata的做法步骤

步骤 1

万能面粉，加少许盐。

步骤 2

加温水，搅拌

步骤 3

用手揉成团

步骤 4

盖上保鲜膜醒20分钟后，移到案板，揉面团3分钟。

步骤 5

擀成薄皮，长方形。涂上化了的黄油液，空出1/3不要涂。

步骤 6

也可以抹上软黄油，跟上面的步骤一样。软黄油需要比黄油液多很多，比较香。想要低油，不要用软黄油！

步骤 7

1/3处折叠。再对折。重复步骤5-7三次：不断擀薄、抹黄油、折叠再折叠；擀薄、抹黄油、折叠再折叠）

步骤 8

最后一次要涂满4/5，留下1/5面皮，开始卷起来。用保鲜膜包住，冷冻2小时。

步骤 9

2小时后，取出，切成均等小方块。

步骤 10

侧面有层层叠叠的黄油。用掌心按压，利用手的温度压扁。

步骤 11

利用手掌温度，进一步压扁压大。（不能破，要有耐心）

步骤 12

依次放到模具，用手指整形，按压贴合模具。（下面做蛋液时，可以把蛋挞皮入冰箱冷藏）

步骤 13

糖和水，搅拌加热，白糖融化即可，熬成糖浆，放入冰箱放凉

步骤 14

牛奶需要分成3份

步骤 15

1/3牛奶加到面粉中，搅拌成面粉糊；1/3牛奶加到蛋黄液中。

步骤 16

1/3牛奶直接加热

步骤 17

倒入 面粉牛奶糊，继续加热，搅拌，变成奶油浓汤状态。放入冰箱，放凉。

步骤 18

蛋黄液和糖浆倒入面粉牛奶糊，搅拌均匀

步骤 19

把蛋挞液倒入模具

步骤 20

480°F/250°C 烤20分钟。（烤箱需要预热）

超简易葡式蛋挞酥皮&蛋液 Pasteis de Nata的小贴士

黄油液比软黄油的量要少很多，冻成型的面团依然都有螺旋纹，我两种都做了，口感差不多！要保持身材的姐妹们学起来！ 糖浆中糖分的比例决定了你的蛋挞甜度。水决定了味道，水变成茶，就能做出茶香四溢，有奶茶味的蛋挞啦！ 冻好的面团很硬，要利用手掌心的温度来按压。

菜谱创建时间：2020-05-12 03:58:09