正宗新疆列巴

作者： 慧手慧心

我说的正宗是因为我用了新疆的面粉、新疆的葡萄干、新疆的核桃仁。其实列巴挺适合新手的，因为它对面团的技术含量不高，不像做吐司必须达到什么状态。只是揉面累。下面是二个列巴的配方，而且我是70L的大烤箱。 其实配方只是参考，不管西餐还是中餐，量只是个大概，只要别太离谱就行。要知道灵活多变。像下面的配方中的椰浆就可不用，只要液体的量差不多就行了。😀想奶香味浓郁的，就加奶粉。

用料

• 天山面粉 480克
• 金西域全麦粉 220克
• 鸡蛋液 150克
• 椰浆（可换成牛奶） 90克
• 牛奶 60克
• 糖 70克
• 盐 5克
• 鲜酵母（或干酵母5克） 15克
• 熟核桃仁 200克
• 葡萄干十蔓越莓干 250克
• 黄油 50克

正宗新疆列巴的做法步骤

步骤 1

除黄油、果仁外接配方揉成团。很扎实，有些吃力。揉上十来分钟后加入软化的黄油，揉至黄油全部被吸收。这过程有点累。别指望手套膜。

步骤 2

为省时间。覆上保鲜膜冷藏发酵。我是晚上揉的面。

步骤 3

蔓越莓和葡萄干加10克朗姆酒，稍微让它吃下。（因为我的果干都很干，所以加点酒。如果软软的就不需要了）

步骤 4

第二天早上的状态。明显变大。

步骤 5

回温半小时，平分成二份，擀成大面片，大概30㎝x40㎝的样子。

步骤 6

均匀撒上果干和核桃仁。收口处留3㎝。

步骤 7

从一头开卷，要卷紧。

步骤 8

表面喷点水，放烤箱加热水发酵，发酵至列巴明显变大，大约40分钟左右。拿出划口，稍深，划破第一层面皮。刷上蛋液。

步骤 9

烤箱170度预热。最上层放上烤网。列巴进炉后烤40分钟。

步骤 10

10分钟后在烤网上加层锡纸。防止列巴上色太重。

步骤 11

出炉。

步骤 12

切片。吃不完冰箱冷冻。吃时或放微波炉或烤箱加热，脆脆的特好吃。早上一杯酸奶几片列巴，能量满满。

菜谱创建时间：2020-05-11 18:23:51