西红柿炖牛腩

作者： 热爱音乐的小厨

汤汁浓郁、开胃下饭的西红柿炖牛腩是一道经典的家常菜。在小火慢炖中把西红柿和牛肉中的营养物质激发出来，表现到极致，同时让两种食材的味道相互融合、相互提升。西红柿炖牛腩适合所有人群食用，牛腩属温性食物，西红柿属寒性食物，二者一起炖煮，正好能起到温寒调和的效果。除此之外，西红柿富含植物蛋白，与牛腩中富含的动物蛋白相结合，营养更为均衡。西红柿中所含的酸性物质，能促进胃肠分泌，加速胃肠蠕动，如此一来刚好利于消化牛肉这种粗纤维物质。

用料

• 牛腩 500克
• 西红柿 500克
• 胡萝卜 200克
• 土豆 200克
• 洋葱 100克
• 葱姜蒜和料酒 适量

西红柿炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净，切麻将牌大小的块，加清水没过牛腩，浸泡30分钟，泡出牛腩中的血水。30分钟后换水，加入几片葱姜与适量料酒，和牛腩一起放入锅中，由凉水煮到开锅，将浮沫打去，捞出牛腩备用

步骤 2

西红柿表面打十字花刀，用开水烫一下，去除西红柿的皮，切块儿后放入炒锅翻炒。炒锅中不需放油或只放一点点油，如果油过多的话西红柿不容易熬制成酱的状态。翻炒至西红柿出汁后，看出汁的情况适量加水，可以再适量加两勺番茄酱。不同季节的西红柿含水量有所不同，如果西红柿出汁较多，就不用添加任何东西了。只管熬就好

步骤 3

在熬西红柿酱的过程中，将胡萝卜和土豆洗净，削皮，切成大小相近的块备用。土豆切好后，还要放入清水中浸泡，以免土豆中的淀粉成分与空气接触产生反应，影响土豆的色泽

步骤 4

另起锅烧油，下葱姜爆香，将胡萝卜、土豆与牛腩一起下锅，翻炒均匀，把熬好的西红柿酱均匀地淋在锅中的食材上，之后可稍加水，没过食材即可，加入盐和生抽酱油，大火烧开后转小火加锅盖慢炖90分钟。

步骤 5

在炖至约70分钟时，打开锅盖，依个人口味加入洋葱。洋葱能提升所有食材的风味，所以尽量不要省略。加入洋葱后转大火收汁，即可出锅。个人建议收汁别收的太干，不然就浪费了浇米饭的绝妙汤汁了

西红柿炖牛腩的小贴士

选购牛肉，可以使用三步选肉法：第一，看肉皮和肉的表面是否光泽，如果肉的部分具有红色的光泽，脂肪部分呈现洁白的颜色，说明肉质较好，比较新鲜；第二，靠近肉闻一闻，新鲜的牛肉没有发酸或者发臭的异味，也没有使用药水冲洗的药水味；第三，新鲜的牛肉有弹性，用手指按压后能马上恢复平整的原貌，而且手感结实，不黏手，肉质感觉不松散。

菜谱创建时间：2020-05-11 17:55:12