香葱肉松蛋糕卷

作者： 子涵妈呦

大涵涵喜欢的蛋糕卷。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 65克
• 海盐 2克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 6滴
• 香葱碎 适量
• 肉松 适量

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

无油无水的玻璃碗中加入玉米油和牛奶。

步骤 2

用蛋抽搅拌均匀，看搅拌好的状态。

步骤 3

筛入低筋面粉，我用的是日清牌子的低筋面粉，口感更细腻。

步骤 4

搅拌均匀。然后加入海盐。

步骤 5

Z字搅拌法，无干粉状态。

步骤 6

加入蛋黄。

步骤 7

也是用Z字法来搅拌均匀。

步骤 8

蛋黄糊这个状态。

步骤 9

制作蛋黄糊的时候，蛋清一定要放冷藏。

步骤 10

打蛋器低速打发，大气泡这个状态时，加入柠檬汁。

步骤 11

一定要看好状态。

步骤 12

高速打发一会，第一次加入白砂糖。

步骤 13

继续高速打发，出现轻微纹路时，第二次加入白砂糖，继续打发。

步骤 14

这个状态时，加入最后的白砂糖，这时候低速打发。

步骤 15

低速打发到这个状态，湿性偏硬性发泡。

步骤 16

立体的小弯钩。这个时候，蛋白就打发好了。

步骤 17

一定不要后期高速打，很容易打过了。

步骤 18

把打发好的三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法，搅拌均匀。

步骤 19

翻拌均匀后的样子。

步骤 20

然后再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

步骤 21

最后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入到蛋白盆中，跟剩下的蛋白翻拌均匀。

步骤 22

这是翻拌好的，一定要快速翻拌均匀，不要过度翻拌，很容易消泡。

步骤 23

烤盘中放入油布，然后从高处把翻拌均匀的蛋黄糊倒入到烤盘中。

步骤 24

用刮板刮平，然后撒上葱花跟肉松。

步骤 25

烤箱150度预热好，然后150度烤30分钟左右。烤好后，拿出来放凉。

步骤 26

放凉后，铺油纸，蛋糕脱模，倒扣撕掉油布，然后挤上适量沙拉酱、撒上适量肉松，然后借助擀面棍卷起来，冷藏一会，切块即可。

菜谱创建时间：2020-05-11 17:23:58