咸蛋黄肉粽

作者： Elian兔

用料

• 山东大葱 2小段
• 糯米 5斤
• 咸蛋黄 25个左右
• 肉 1斤多
• 粽叶 1斤
• 盐 少许
• 食用碱 少许
• 五香 两三颗
• 桂皮 1片
• 生姜 2片
• 生抽 少许
• 鸡精 少许
• 料酒 少许

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

把肉切块，放入生抽、料酒、生姜、大葱、五香、桂皮一起腌，若为调色，也可加点老抽，腌半个小时以上

步骤 2

每个咸蛋黄切为两半

步骤 3

米洗净，放入1勺食用碱、3-4调味勺盐（可减少），加入食用碱的粽子更香，也可以将米煮的更烂

步骤 4

下面该准备粽叶了，市场上有两种粽叶，干粽叶和湿粽叶，干粽叶需水煮过再泡，湿粽叶洗洗就可以用了，我用的是湿粽叶，为图方便，呵呵，粽叶需剪去头尾，但是不能剪多哦，把尖的部分剪去即可，所以请童鞋们有点耐心，一片一片剪，不要像我去年一样偷懒，一把剪下去剪多了，导致包不起来，呜~~

步骤 5

开始包粽子的第一步啦，，首先将两个粽叶重叠，头的一角圈起，不能多，折的时候角的部分重叠，防止米从角漏下去，真的很难表达，看图吧

步骤 6

一层米，一层咸蛋黄，再一层米，再加肉，最后加一层米，吃的时候好有料啊

步骤 7

这一步很难哦，左手握住粽叶，拇指和食指分别抓住两边，右手讲多的粽叶往下扣，左手捏住，折起。粽子是否成型就看这一步了，话说真的好难。记得千万要将每个角折起，不要漏，粽子的卖相不重要，重要的是不要漏

步骤 8

再上一张

步骤 9

再上一张

步骤 10

再来一张

步骤 11

最后用绳子捆起，要捆紧。如果能买到棕树的绳子最好，但现在市面上已经很少了，大多数人选择用细绳，但是我觉得太细，扎的手疼，我们选择尼龙绳，就是不太环保

步骤 12

成型的粽子

步骤 13

可以下锅煮了，如果有大高压锅最好，半个多小时就能熟，没有的话就用汤锅、炒锅、甚至不锈钢盆都可以，大约要煮一个多小时，起锅之前先试一个看看。注意的一点：水一定要全部没过粽子，否则没有被没到的地方会夹生米，怎么煮都煮熟。（这些失败的经验都是经历过的啊）

步骤 14

煮好的粽子

步骤 15

切一个看看，怎么样，好有料吧

咸蛋黄肉粽的小贴士

1、同样的方法也可以包板栗肉粽，红豆粽、花生粽等等，看各人的喜好咯，板栗肉粽也非常美味，可是今年市面上买不到板栗了，可能闰四月之后，过季节了。如果能买到板栗，要买带壳的，不要买超市里冷冻包装的，都加了防腐剂，看着好看，拆开后全都黑了 2、1斤的糯米大概可以包10个粽子，1斤的粽叶大概可以包50个粽子，各位看需求买吧 3、第三步的盐可以换成生抽，另有一番滋味哦

菜谱创建时间：2012-06-17 21:20:48