鱼丸小美，鱼丸汤(食粤飘香)美善品小美食谱

作者： zx79025

煮鱼丸用低温85度慢慢煮熟，不然样子不好看。

用料

• 鱼肉(草鱼，后来用龙利鱼巴沙鱼做没刺，也挺好) 250克
• 五花肉 100克
• 蛋清 1个
• 盐 1茶匙
• 淀粉 10克
• 葱白 少许

鱼丸小美，鱼丸汤(食粤飘香)美善品小美食谱的做法步骤

步骤 1

50克水，10克姜，葱白，10秒速度10，打姜水，打好后倒入碗中备用

步骤 2

鱼，肉放主锅，5秒速度10打好后用刮刀刮下锅壁，同样共操作3次。

步骤 3

蛋清，淀粉，盐，最少2分钟反转5速上劲，姜水分3次加入。最后刮出放碗里。

步骤 4

主锅放开水1800ml，10分钟90度反勺，水温到90度后从量杯口挤入鱼肉。

步骤 5

食材： 360克黑鱼肉， 6克盐， 10克料酒， 2个蛋清， 10克葱姜水， 白胡椒适量， 20克生粉。 做法： 鱼肉放进主锅30秒/速度6打碎，用刮刀把锅边的鱼肉刮下去，再打20秒/速度6。 接着把盐，料酒，蛋清，葱姜水，生粉，白胡椒粉加入主锅，3分钟/速度3打上劲 倒出来放冰箱冷藏一个小时后就能做鱼丸了。 (备注：葱姜水的做法，5克葱，5克姜，100克水，15秒/速度10) 煮鱼丸的水不要超过85度，用低温慢慢煮熟，不然样子会不好看。

步骤 6

鱼丸汤(食粤飘香) 400克 白鱼排，选择刺少的鱼肉，切小块 900克水，含鱼丸中的水和煮鱼丸汤的水 2颗蛋清 6 汤匙 淀粉 15克 料酒 1茶匙 盐 10克葱，切葱花 1 将白鱼排和100克水放入主锅，以20秒/反转速度 6混合。 2 加入蛋清、淀粉、料酒和盐，以2分钟/反转速度5混合，取出肉糜，用虎口捏出鱼丸。清空主锅。 3 加入800克水，以8分/100℃/速度小勺烹煮。 4 加入捏好的鱼丸，以4分/100°℃/速度 小勺烹煮，撒上葱花，即可享用。 淀粉的含量一定程度上决定了鱼丸的口感，可根据个人需求调整

菜谱创建时间：2020-05-11 17:12:43