古早蛋糕

作者： Jackeyhang

蛋糕分蛋，全蛋，烫面等其实万变不离其宗，掌握原理就能做自己想要的蛋糕

用料

• 低筋面粉 90g
• 蛋黄 6个
• 蛋清 6个
• 柠檬汁 若干滴
• 细砂糖 30-60克
• 玉米油 75克
• 牛奶 75克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把材料分类好，分量是按照6寸写的，8寸翻倍，10寸是8寸的翻倍，以此类推。图片因为用的10寸磨具，所以蛋糕高度不明显，因为没找到8寸方磨，偷懒直接随意拿了10寸用了，并且用了12个蛋，如果做10寸建议用24蛋

步骤 2

微波炉加热油1到2分钟，其实总锅子烧也是一样的，主要为了让油滚烫，用高温烫面粉，蛋糕就很软，外面那些云蛋糕等等都是一样原理，个人觉得微波炉安全又便捷

步骤 3

面粉提前筛一遍，避免结块，这样蛋糕才细腻，热油出来，面粉就下去，所以没有时间浪费，熟手有直接筛面粉入油的，新手们建议提前做好准备

步骤 4

油面混合细腻后，要等冷却到手温，不然蛋黄就烧熟了。油面混合并且冷却的时候可以加入牛奶和蛋黄，翻拌法，不要用蛋轴去打圈圈搅拌，会起劲，这样就报废了。翻拌，翻拌，翻拌，重要的事情说三遍，很多人这个环节要失败，效果是流质的，我忘记拍了

步骤 5

然后开始预热烤箱，并且放一盘热水在烤箱下层，需要水浴法，有因为同事在做面包，插座不够，没提前水浴就有点开裂了，家用烤箱预热160左右，烤箱品牌不同受热不同，原理就是比你实际烤东西温度+10度预热

步骤 6

开始打发蛋清，蛋清必须无水无油的盘里，但凡混进去，就报废了，永远打不起来，你就烧菜吃吃吧，蛋白不用浪费。蛋清可以加入柠檬汁，去腥，也可以提高稳定度，然后蛋清打发到起小泡泡，分3次加入糖，糖的作用是起发，分批加入的目的是让蛋清发到极限，加入糖让蛋清再发，就好比吃两口长身体，浅显易懂。

步骤 7

蛋白打到起尖角就可以了，如果尖尖角很直，那就硬性发泡， 蛋糕就没有湿性发泡松软

步骤 8

将蛋黄和蛋白翻拌，翻拌，翻拌，不要倒圈圈哦，均匀就可以了，入磨具，放入烤箱。建议用油纸，这样脱膜方便，因为蛋糕很松软，硬脱会损坏。油纸不要碰到烤箱的加热管，不然会烧起来

步骤 9

150度家用烤箱50分钟到一个小时。正常是翻倍高度，因为用了10寸磨具，实在太大了，

菜谱创建时间：2020-05-11 13:13:17