老爸的菜：雪梨猪肺汤

作者： 虫虫和美食

既然写了过年的炒粉利和炸年糕，接下来就按上菜的顺序写一些家里日常或者宴客会吃到的菜吧，就从汤开始。这个雪梨猪肺汤，十几年前爸爸就教我做了。有很详细的猪肺清洗步骤哦

用料

• 猪肺 1副
• 雪梨 2个
• 猪筒骨 1副
• 油 适量
• 盐 适量
• 姜 3片
• 米醋 3滴

老爸的菜：雪梨猪肺汤的做法步骤

步骤 1

砍好的筒骨洗净，放入冷水中大火煮开后滤去泡沫，然后加姜片、米酒小火慢熬就行。据说滴几滴米醋可以促进钙质的释放，不确定是不是真的，但是我会滴几滴。

步骤 2

买猪肺最好是气管长的，这个还是短了。先将清水从猪肺中间的气管位置灌进去，一边灌水一边轻拍猪肺，让水更容易进入猪肺

步骤 3

被水灌满的猪肺鼓鼓的、硬硬的，然后将猪肺平放下来，将水挤出来，挤水的时候会将猪肺里的血水和污水一起冲出来

步骤 4

反复清洗几十次后，猪肺从刚买回来时的淡红色变白

步骤 5

看，顺利灌水进去后，猪肺变得膨胀，这样方便液体流动，方便血水被冲洗出来

步骤 6

反复多次后，猪肺基本上是雪白色了

步骤 7

猪肺切成麻将大小的块状。

步骤 8

开大火（不放油），将猪肺倒入锅里，用热度将猪肺里的水逼出来，用锅铲将水铲出

步骤 9

待猪肺里的水已经完全逼出来后，将猪肺盛出。锅里加花生油烧热，倒入猪肺稍微爆一下，记得时候放一点酒去腥。

步骤 10

将表面略有金黄色的猪肺放入筒骨汤中熬煮15分钟，加入去皮切成小块雪梨，再中火煮个5分钟，最后加点盐调味，OK了

老爸的菜：雪梨猪肺汤的小贴士

1、洗猪肺时，哪怕反复挤压，猪肺里还有一些水是没有完全挤出来的。下锅加热挤出水分后，猪肺会缩小到只有三分之一大小，所以切的时候要注意不要切太小。 2、雪梨猪肺汤，汤色白、不油腻、有雪梨的淡淡的甜，猪肺吃起来口感也不错，也可以加几颗枸杞，颜色更好看哦

菜谱创建时间：2020-05-11 00:11:32