蓝莓洗净,放入打汁机打碎 然后把打好的蓝莓倒入锅中,加入柠檬汁和细砂糖,小火煮至粘稠
然后做慕斯底。把消化饼干敲碎后加入融化好的黄油拌匀(黄油隔热水融化就OK)
倒入八寸的蛋糕模具中,用刮刀压平压紧实,送入冰箱冷藏备用(一定要压实,不然容易散)
开始做慕斯。将酸奶、牛奶、细砂糖混合均匀
然后把融化好的吉利丁液倒入刚刚混合好的慕斯糊中拌匀
淡奶油打至酸奶状,然后跟慕斯糊混合均匀,然后平均分成三份(酸奶状:提起打蛋器淡奶油缓慢滴落,并且滴落的淡奶油叠起来的纹理不会很快消失)
第一部分加入100g蓝莓酱拌匀,倒入模具中,送入冰箱冷藏半小时以上
第二部分加入50g蓝莓酱拌匀,倒入模具中,送入冰箱继续冷藏半小时以上
第三部分把剩余的慕斯糊倒入模具中,送入冰箱继续冷藏一个小时以上
用50g水融化糖,剩下的50g水加热到50度左右融化吉利丁,再把糖水和吉利丁液混合均匀。放凉后倒入慕斯表面,再用盐津樱花做装饰,然后送入冰箱冷冻五小时以上
取出,用吹风机吹一圈后脱模,大概吹1-2分钟轻轻往下滑模具就能轻易掉下来(如果滑不动继续吹几下)
然后用剩余的蓝莓酱和蓝莓装饰即可。也可以随意发挥
备注:1、慕斯分成三部分,一部分加入100g蓝莓酱,一部分加入50g蓝莓酱。 2、淡奶油不要打发了,打发过的淡奶油做出来的慕斯层粗糙口感不太好。 3、饼干越碎越好,倒入模具后要压平压紧实。 4、吉利丁粉用温牛奶1:3或者1:4融化(吉利丁片同等量,先用冰水包软,挤掉多余的水分,用容器装着隔温水融化后使用) 5、盐津樱花先用水泡一会,不然会很咸;装饰的时候可以用牙签轻轻挑开花瓣,看起来可以好看一些。