除黄油和盐之外入厨师机,先液体后固体,糖和酵母不接触,酵母埋到土司粉里。一档5分钟成团,2档5-10分钟出厚膜。
加入黄油和盐,1档搅拌至黄油吸收,约5分钟。3档5-10分钟出膜。(室温较高,导致面团温度偏高,下次鸡蛋也得冷藏。)一发温暖处30-50分钟,两倍大即可。
分成约160克一个的剂子,共6个。静置20分钟左右,擀成长方形,光滑面向外,卷三圈,入模。二发约40-50分钟,发酵到8成满。烤箱预热170度,烤10分钟,调到160度,再烤25分钟。
组织松软拉丝。
同配方以上用的是王后日式吐司粉。换成王后硬红高筋粉时,面粉量550克。