波兰种早餐吐司

作者： 小青de厨房

做吐司面包，我喜欢用波兰种，相对用其它酵头发面简单得多。面粉与水比例1:1，酵母0.5~1克。发酵膨胀力效果也很好。 今天面粉只剩300g不到，便做了个牛奶吐司，口感效果都超级好，特作记录。

用料

• 波兰种:
• `高筋面粉 50克
• 酵母 1克
• 水 50克
• 主面团:
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 25克
• 白沙糖 40克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 150克
• 黄油 15克
• 盐 2克

波兰种早餐吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种: 将50g面粉和1g酵母加50g水，拌拌均匀，头一天晚上放入冰箱冷藏室10~13小时。

步骤 2

主面团: 将波兰种取出，与主面团中除黄油外所有材料混合，搅拌均匀。面团很湿，用铲子把边上的面粉收拢成一个面团。饧面20分钟。

步骤 3

加入黄油，全部揉进面团。

步骤 4

揉至发展状态，出膜

步骤 5

盖上盖子发酵30~60分钟，至两倍大，揭盖后如图状，中间按下去不回弹。

步骤 6

加点面粉取出轻压，排气。盖上盖子松弛30分钟。 松弛好后分成大小均匀的几等份(有时面团太稀可以直接放入吐司盒，用手轻压，叠起三四次)，每份用擀面杖擀平，卷起。再擀平，再卷起，反复3~5次。我一般3次就ok了。

步骤 7

做成你想要的任意形状，装入刷好油的模具

步骤 8

最后发酵30分钟左右至1.5倍大，今天因盖子刷了油，面团上就未刷。放入预热好的烤箱，上下火170℃，35分钟

步骤 9

稍冷却后取出

步骤 10

从模具中倒出来，看看里面的效果。撕一块下来，像棉花🤗🤗撕着吃的感觉还真享受🤗🤗

步骤 11

好啦！趁疫情期多学习，手工要修练，我会慢慢改进，让一家人开心健康从吃上心仪的早餐开始吧💑💑

波兰种早餐吐司的小贴士

关于发酵，要看状态，而不仅仅是看时间。 关于加水，每次要根据自己的面粉吸水性加减，水少点吐司口感就干一点，水多一点做出来的吐司就柔软，揉面不上手可机揉，我有时都不带整形，一发后拍气直接放进吐司盒进行二次发酵，超软。 😊

菜谱创建时间：2020-05-10 19:02:08