紫米醪糟桂花小汤圆 操作极简 细腻软糯的家庭自制水磨糯米粉

作者： 江绕知鱼美

从小在四川的农村长大，总觉儿时有趣的事情特别多。比如整个冬天农闲的时候，尤其临近过年时，家家轮番宰猪，熏腊肉，一排排挂满屋顶；用石磨磨糯米粉，出太阳就拿出来晒满一个个竹簸箕，如果谁家忙收得晚了，赶上下霜被冻，煮出来的汤圆就会变成红褐色，好不神奇。还有妈妈农闲时总会做醪糟，那会都是放被窝里发酵的，我总会去偷偷舀上两勺子喝掉，后来同事还经常问我酒量这么好是怎么培养出来的，想必就是这个时候吧。哈哈。在南方阴冷潮湿的慢慢冬日里，喝下一碗热气腾腾的醪糟，北方人可能体会不到那是多种美妙的感觉！对，醪糟小汤圆也是我家常备的一道甜点，可以做早餐，我想着每次就需要一点糯米粉做小汤圆，粘手又粘盆，很麻烦，买一袋500克的糯米粉都快过期了也还用不完，于是就想着按儿时所见的方式做一点，破壁机即可，超级方便。

用料

• 糯米粉 适量
• 水 适量

紫米醪糟桂花小汤圆 操作极简 细腻软糯的家庭自制水磨糯米粉的做法步骤

步骤 1

糯米侵泡12小时左右（一般头天晚上侵泡，天热放冰箱）至手指可轻易捏碎状态，连同水一起放破壁机里运行一遍果蔬汁功能即可，2分钟搞定，出米浆，然后放盆里静置8个小时左右（天热放冰箱）。

步骤 2

静置完毕，观察都粉末都沉淀后，轻轻倒掉上面的水，即得出浓稠的米浆（如右上图）

步骤 3

将米浆铺吸油纸上，借助工具给摊开，尽可能均匀，扩大表面积，这样晾晾，干得快。可以晒，如果急用的话，可以放烤箱低温烤烤。

步骤 4

米浆稍微晾晾就可以干到抱团可以搓汤圆的程度，这时就抓紧搓可爱的小汤圆吧。老家给这种无馅儿的小汤圆取了个好听的名字叫“神仙汤圆”，专门配醪糟吃的。

步骤 5

如果想做糯米粉，就继续晒干，或者低温烤干，中途用手搓字搓，把结块搓开。

步骤 6

最后过下筛，就得到细腻的糯米粉了。个人觉得如果都准备做湿性的食物，不需干粉的话，都不用过滤，因为混合水后都一样细腻了。

步骤 7

做了一盒子小汤圆，等着煮醪糟，就方便了。水开锅后，抓出一把汤圆放进去，漂浮起来后稍微煮一分钟。

步骤 8

放入醪糟，再煮开锅。

步骤 9

盛碗里，放两勺桂花糖，开吃吧！软糯香甜，浓浓酒香，美滋滋！

菜谱创建时间：2020-05-10 18:15:11