半熟芝士蛋糕

作者： Lychee_wooo

材料是10个半熟芝士蛋糕的量❗️❗️

用料

• #蛋糕底
• 蛋清 28克
• 细砂糖 12克
• 蛋黄（常温） 15克
• 黄油 15克
• 牛奶 15克
• 低筋面粉 17克
• #半熟芝士层
• 蛋黄 25克
• 细砂糖 10克
• 玉米淀粉 8克
• 牛奶 100克
• 奶油奶酪 120克
• 黄油 15克
• 蛋清 30克
• 细砂糖 20克
• #其他
• 80℃热水（蛋糕底） 1盘
• 冰水（半熟芝士） 1盘
• 糖浆/蜂蜜 适量
• #器具
• 半熟芝士模具 10个
• 烤盘（1大1小） 2个
• 毛巾 1条
• 裱花袋 2个

半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：半熟芝士层的奶油奶酪 & 黄油软化至能轻易戳入；小烤盘中垫上油纸，摆好模具，模具内也围一圈油纸；大烤盘里垫一块毛巾，放上小烤盘，倒入1cm深的热水；烤箱提前预热至150℃

步骤 2

蛋糕底：黄油➕牛奶隔热水融化，待黄油牛奶晾凉至温热，筛入低筋面粉搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀

步骤 3

蛋清➕细砂糖，打发至提起打蛋头有大弯勾的湿性发泡

步骤 4

蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，装入裱花袋，挤入模具中【约0.5cm的厚度】

步骤 5

入炉150℃烘烤15分钟左右

步骤 6

半熟芝士层：蛋黄➕细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 7

牛奶加热至冒热气，离火。将牛奶冲入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌

步骤 8

将混合均匀的液体倒回锅中，开最小火，一边加热一边不停搅拌，煮至开始凝固，离火，继续搅打顺滑，搅拌好的卡仕达酱提起蛋抽可以缓慢滴落

步骤 9

趁热加入奶油奶酪、黄油，搅拌均匀【如果温度不足以把奶酪和黄油搅打至顺滑，可以隔热水搅打】

步骤 10

蛋清➕细砂糖打发至湿性发泡

步骤 11

蛋白霜与奶酪糊翻拌均匀，装入裱花袋，挤入模具中

步骤 12

把大烤盘里的热水倒掉，换上冰水，150℃烘烤25分钟后，关闭下加热管，上加热管转200℃烘烤3～5分钟至上色

步骤 13

表面趁热刷一层稍微稀释的糖浆/蜂蜜【为了让表面看起来有光泽感，不刷也行】

步骤 14

晾凉的蛋糕，装入保鲜盒，放冰箱冷藏，冷藏后风味更佳

菜谱创建时间：2020-05-10 17:17:46