蒜苔酱爆回锅肉｛不辣不油腻哦｝

作者： Darren大叔

南方人不喜辣，川味回锅肉家人不吃，就用甜面酱来酱爆，肥而不腻。

用料

• 五花肉 1斤
• 青蒜 半斤
• 蒜苗 1根
• 甜面酱 1大勺
• 姜 3大片
• 生抽 1勺
• 白糖 1勺

蒜苔酱爆回锅肉｛不辣不油腻哦｝的做法步骤

步骤 1

五花肉在铁锅烙皮后，用水煮10分钟

步骤 2

微冷后将肉切片，肥肉部分可以单独切出来。

步骤 3

炒制第一步：肥肉爆油，爆出来的油单独收起，用处很多。不用加其他油，这样减少成品含油量。

步骤 4

炒制第二步：爆剩的肥肉和其他肉一起炒，加姜/生抽/甜面酱/白糖，炒匀即可起锅备用，不要炒久了，肉会老。

步骤 5

炒制第三步：蒜苔先倒入炒3分钟，再放蒜苗炒两分钟，放盐

步骤 6

炒制第四步：肉回锅，不要立即翻炒，盖住蒜苔焖2分钟，这样蒜苔会软些也入味。

步骤 7

焖一下后，炒匀即可起锅，期间可以尝下咸淡，放盐或白糖调整。

蒜苔酱爆回锅肉｛不辣不油腻哦｝的小贴士

肉两次回锅，第一次一般都会，就是煮好再炒，第二次，等其他料炒好再回锅，有些人就不做，这样肉容易炒老。 肥肉爆油，不要用爆出油继续炒，收集以后用。 焖蒜苔这一步，焖青椒/胡萝卜也适用。

菜谱创建时间：2020-05-10 16:02:14