生酮低碳咸蛋肉松黑芝麻蛋黄酥

作者： Ms_雷的小食光

这绝对是值得你一试的蛋黄酥方子，配方是10个的量，一次做好放冰箱冷冻，吃之前拿出来回温就好啦。

用料

• 馅料1：
• 自制肉松 12克
• 熟咸蛋黄 10颗（130克左右）
• 无盐黄油 12克
• 馅料2：
• 水 31克
• 洋车前子壳粉 2.5克
• 赤藓糖醇 25克
• 海盐 2.5克
• 黑芝麻粉 112克
• 猪油 20克
• 酥皮：
• 无盐黄油 70克
• 赤藓糖醇 20克
• 海盐 1克
• 蛋黄（生鸡蛋黄） 1个
• 淡奶油 15克
• 杏仁粉 150克
• 椰子面粉 10克
• 泡打粉 2克
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量

生酮低碳咸蛋肉松黑芝麻蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先来做馅料1的部分，熟咸蛋黄放入碗中压碎，加入肉松和软化的无盐黄油，拌均匀，戴上烘焙手套，平均分成10等分，一个大约15克左右，搓圆放入冷冻室备用。稍微冻一下是为了一会包馅的时候更好操作。

步骤 2

然后是馅料2，这个步骤需要按照顺序依次放入，每次拌匀后再放入下一种材料，这个步骤需要按照顺序依次放入，每次拌匀后再放入下一种材料，水+洋车前子壳粉+代糖+海盐+黑芝麻粉+猪油，拌匀它，分成10等分，约19克每个，搓圆。

步骤 3

把馅料1从冰箱取出来，取馅料2一颗在手上按扁，馅料1放在上面，握住用虎口慢慢包住它，具体包制手法，见步骤10、11，总之包住就完了。

步骤 4

全部包好放冰箱冷冻室

步骤 5

现在来做酥皮，黄油室温软化至软膏状，如果不够软可以用吹风机吹一下，加入代糖，盐，电动打蛋器打发至羽毛状，颜色微微发白

步骤 6

加入蛋黄，用电动打蛋器搅拌均匀

步骤 7

淡奶油加进去，搅拌均匀

步骤 8

杏仁粉椰子面粉泡打粉混合均匀后，放入步骤7，用刮刀切拌均匀，分成10等分搓圆，每个29克左右

步骤 9

预热烤箱上下火180℃，从冰箱取出馅料，取一份酥皮放手上压扁，放上馅料

步骤 10

补一个去年做月饼的手法图吧，拿在手上之后，像这样握住它

步骤 11

然后用虎口慢慢收拢，右手辅助将皮往中间推。

步骤 12

全部包好后，用羊毛刷刷上蛋黄液。

步骤 13

撒上熟芝麻。

步骤 14

放入烤箱，180℃中层烘烤17分钟左右，表面金黄即可出炉。

步骤 15

😍

步骤 16

稍微冷却移到晾网上晾凉包装

步骤 17

😘

步骤 18

😛碳水也很优秀，约6克/个。

生酮低碳咸蛋肉松黑芝麻蛋黄酥的小贴士

全程建议戴上烘焙手套比较好操作，要不然会比较黏手。

菜谱创建时间：2020-05-10 14:33:05