黑全麦吐司

作者： 猫小姐大婧婧

低糖低油又好吃哦

用料

• 高粉 500克
• 新良黑全麦粉 500克
• 鸡蛋 2个(100克)
• 水 580克
• 奶粉 32克
• 糖 90克
• 黄油 80克
• 盐 16克
• 鲜酵母 28克

黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

图片上没有拍到高粉和鸡蛋

步骤 2

除黄油之外所有原材料混和放入厨师机搅拌盆，注意自己面粉的吸水量哦

步骤 3

所有材料混和搅拌

步骤 4

搅拌至上图扩展状态

步骤 5

加黄油

步骤 6

继续搅拌至如上图完全扩展状态

步骤 7

滚圆进行一发，一发温度26-28，记得要放入容器中加盖保鲜膜哦，大概40分钟

步骤 8

发酵至如上图状态，戳小洞洞不回缩就好啦

步骤 9

排气啦

步骤 10

偷懒分割成8等份，一个吐司盒里放2个面团啦

步骤 11

滚圆醒发20分钟，目的是为了擀卷的时候好擀开

步骤 12

整形至上图状态继续醒发15分钟

步骤 13

整形

步骤 14

擀开如上图

步骤 15

整形好放入吐司盒

步骤 16

放入发酵箱，发酵温度37度，湿度75，醒发大概1小时

步骤 17

醒发至吐司盒8分满

步骤 18

盖吐司盖准备入炉

步骤 19

放入EAT风炉，160度烘烤30分钟 普通烤箱180度35-40分钟，要根据自己烤箱脾气温度调整哦

黑全麦吐司的小贴士

1.注意面团吸水性不同，所以水不要一次全部加入，要留20%的调整水量哦 2.全麦粉50%个人认为就是不影响口感的极限了，大家可以根据自己情况酌情增减，但是全麦粉越多，越不容易出膜哦 3.配方是4个450克吐司，成品480克一个

菜谱创建时间：2020-05-10 13:46:16