无糖无油十分松软全手揉的全麦吐司

作者： 自律的yyone

中种法 全程手揉不需机器 加了部分高筋面粉 这样口感会更好热量也不高

用料

• 中种
• 全麦面粉（野山坡） 60
• 高筋面粉（白燕） 102克
• 水 105克
• 鲜酵母 10（干酵母3）
• 主面团
• 高筋面粉 78克
• 全麦面粉 30
• 水 35克左右（仅供参考）
• 鸡蛋 1个（我的鸡蛋小大概38克）
• 干酵母 1克
• 盐 3克

无糖无油十分松软全手揉的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团搅匀至看不见干面粉 盖上保鲜膜 室温发酵1小时 然后冰箱发酵一晚（8-17小时均可）（取出面团如图好多蜂窝状的气孔即可）

步骤 2

第二天混合主面团全部材料 再把中种面团切小块放到主面团 揉出有韧性的稍薄一点的膜即可 没有油和糖 全麦的筋性也不够这样的膜即可 我没用厨师机 最近想练习一下手揉面团 有机器的想省事的借助机器 没有的就和我一样 网上有教程 就像搓衣服那样揉 然后摔打 我一共用了大概十五分钟左右

步骤 3

然后均分为三个面团 滚圆 盖上保鲜膜松弛十五分钟

步骤 4

直接取出面团擀成牛舌装 然后一卷

步骤 5

再二卷 宽度略小于土司盒 两圈半大概 稍紧一些也不能太紧发不起来

步骤 6

三个都放入土司盒

步骤 7

二次发酵到七八分满 距土司盒边缘两个手指宽就差不多了 我烤箱发酵功能35度 放一碗热水 大概有一个小时十五分钟左右

步骤 8

烤箱175度预热 我用的三能低糖土司盒 165度30分钟就好了 上色也不深 时间短 其余吐司盒多烤五到十分钟 温度按照你们烤箱脾气来定 我这只作为参考 取出后立马脱模 侧放冷凉

步骤 9

凉后再切哈 不要急 特别松软 拉丝 很香 减肥代餐再好不过了

步骤 10

切片放保鲜盒 冰箱冷冻最好能放很久 毕竟自己做的放心 没有防腐剂保持期短一些

无糖无油十分松软全手揉的全麦吐司的小贴士

自己做的无糖无油很放心 如果用纯全麦的介意换成鲍勃或者王后的全麦面粉 它的麸皮颗粒小做出了好吃而且容易发 如果麸皮颗粒大最好掺一点高筋面粉哈 没事的 粗细参合更好吃也更养胃 胃不好的千万不要经常吃粗粮哈！

菜谱创建时间：2020-05-10 13:44:55