咸馒头之No.1

作者： 咸馒头爱好者

家附近有一条‘’为食街’’，街不长，却有各种烧腊、包点、牛杂等美味小吃，当中就有一款酥皮咸馒头，外表和普通白馒头无异，但一口咬下去，松软咸香，欲罢不能，刚出炉一口气能吃掉两个。 现远离家乡，记忆里的味道一直挥之不去，找遍全网也没有个头绪。好吧，自己动手吧，本来对面食就一窍不通，赶鸭子上架，勉力为之吧。 以此记录自己的摸索过程。

用料

• 面粉 500克
• 砂糖 20克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 油 15克
• 鸡蛋 1个
• 水 220克

咸馒头之No.1的做法步骤

步骤 1

把除水外的所有材料放进盆里。

步骤 2

一点点加水，揉至面团光滑，并整成圆形。

步骤 3

用湿布盖住面团，醒10分钟。

步骤 4

把面团擀成长方形面片。

步骤 5

在面片上均匀撒上约1克盐，并刷上少许油和撒少许面粉。（这一步的盐、油和面粉没在配料表里，并且，我忘记在面片上撒少许面粉了，😓）

步骤 6

把面片卷成条状，并等份切开。我一共切了16个。

步骤 7

把馒头摆进锅里，盖上盖子。

步骤 8

常温下发酵到两倍大。

步骤 9

水开后蒸15分钟。

步骤 10

松软的咸馒头就做好了。

咸馒头之No.1的小贴士

优点：蓬松，弹性很好。 缺点：不够香，不分层，没有酥皮的感觉。 改进措施：添加奶粉，用牛奶替代水，发酵时间可以缩短半小时。记得在面片上撒面粉，这应该是分层酥皮的关键。 加油！加油！

菜谱创建时间：2020-05-10 13:38:10