不需要炸的金菇玉子豆腐

作者： _yll小日常

要说小时候最喜欢吃的菜，玉子豆腐一定占其一。家里做的玉子豆腐没有炸，很容易炒的很碎，所以在餐馆吃饭的话如果菜单上有玉子豆腐，我一定会点。 最近我每周固定一天吃素，在吃素的日子里都会做一道豆腐的菜，营养又美味。这道不需要炸的玉子豆腐，任何人在家都能做，还能搭配不同的自己喜欢的蔬菜。

用料

• 日本豆腐 2条
• 金针菇 1把
• 甜椒青椒 少许
• 胡萝卜 小半根
• 蒜 2瓣
• 葱 1根
• 淀粉 能裹满豆腐的量
• 酱汁：
• 盐 1克
• 蚝油 1勺
• 酱油 1勺
• 糖 1/3勺（约4克）
• 水 1勺
• 勾芡汁：
• 淀粉 1勺
• 水 4勺
• 白胡椒 1/2茶匙（2克）

不需要炸的金菇玉子豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好食材。胡萝卜青椒甜椒切丁，这道菜放它们是为了口感和营养更丰富，不喜欢的可不放。葱白葱绿分别切末备用。蒜头切末。金针菇一把洗净对半切开。玉子豆腐大约平均分切开，一条大约可以分成6份。

步骤 2

先用厨房纸尽量吸干豆腐表面水分。准备一个盘子倒出一些淀粉，尽量让豆腐上下两面均匀的裹上淀粉。

步骤 3

煎玉子豆腐一定要用平底锅。热锅凉油下玉子豆腐，一面大约煎了2分钟以后表面已经呈现金黄色就可以翻面了。上下两面都煎金黄以后可以将豆腐立起来，稍微煎一下豆腐侧面。我全程用的都是中火慢煎，你可以酌情调整。

步骤 4

调酱汁。一勺酱油、一勺蚝油、1茶匙的糖大约4克、盐1克、加一勺水搅拌均匀。

步骤 5

我用了一勺裹玉子豆腐剩下的淀粉，加了少许白胡椒粉，最后四勺水搅拌均匀。

步骤 6

食材都准备好了，可以进入主菜啦。

步骤 7

同样是大火热锅，下刚才煎完玉子豆腐剩的油，立刻下蒜末和葱白末，小火稍微翻炒一下。小火是为了避免油温太高蒜末会苦。

步骤 8

感觉葱和蒜末出香气以后下胡萝卜和甜椒，翻炒一下。

步骤 9

下金针菇翻炒一下，沿着锅壁一圈倒入少许水，我大概倒了50ml的水，继续大火翻炒一下。水量可酌情增减。

步骤 10

倒入煎好的金针菇，倒入酱汁，轻轻翻炒，避免弄碎玉子豆腐（虽然煎好了表面已经酥脆了有保护壳不怕破）。翻炒到酱汁裹匀了豆腐和金针菇，勾芡汁绕外圈倒入，翻一下出锅！

步骤 11

金灿灿亮晶晶的金菇玉子豆腐哇！超下饭好满足！

不需要炸的金菇玉子豆腐的小贴士

1. 为了避免玉子豆腐煎碎，煎的时候不能动它，计时到了再轻轻翻过来。

菜谱创建时间：2020-05-10 11:46:57