天然酵种全麦碱水贝果

作者： 老邢邢邢邢邢邢邢

改自德州农民的方子啦，因为我的酵种每次用100g，就按比例记下来方便下次使用！

用料

• 1天然酵种 100克
• 1高筋面粉 17克
• 2高筋面粉 34克
• 2水 19克
• 3高筋面粉 191克
• 3全麦粉 51克
• 3水 128克
• 3盐 5克
• 3奶粉 6克
• 3糖 6克
• 3干酵母/鲜酵母 0.5g/1.5g
• 烘焙碱 1小勺

天然酵种全麦碱水贝果的做法步骤

步骤 1

混合材料1，静置4小时

步骤 2

全部的材料1中加入材料2，静置4-8小时

步骤 3

全部的材料2中加入材料3（除了盐和酵母），静置20min，然后加入盐和酵母揉到拓展阶段

步骤 4

分割8个左右，滚圆，松弛15min

步骤 5

整形，这里不在赘述啦

步骤 6

冷藏发酵12-24小时，然后放到碱水（1l水加1小勺烘焙碱）里面煮，每面20s

步骤 7

煮好后进烤箱204度烘烤20min

天然酵种全麦碱水贝果的小贴士

这个方子做出来的碱水贝果和大部分一次发酵的口感非常不一样，很有韧性和嚼劲，正如那句“when you bite diwn,it will bite back!（当你咬下去的时候，它会反咬你你一口）”！并且天然酵种和碱水搭配起来，细细回味出奶香！！每次吃这个我会回想起古老的北欧画面。

菜谱创建时间：2020-05-10 10:28:42