绵软的生吐司

作者： 三石暖阳

对面包的热爱是那变大变高的成就感，更是吃着自己手作面包的满足~

用料

• 蜂蜜 40克
• 高筋面粉 500克
• 糖 40克
• 牛奶 140克
• 冰水 120克
• 淡奶油 160克
• 耐高糖酵母 6克
• 盐 8克

绵软的生吐司的做法步骤

步骤 1

1.除黄油的其他材料一起放入厨师机桶内，慢速搅打成团

步骤 2

2.快速搅打至锯齿膜(即破洞边缘有锯齿状)

步骤 3

3.加入软化成膏状的黄油，慢速搅拌至看不到明显黄油块状，转高速搅打

步骤 4

4.搅打至破洞边缘光滑状

步骤 5

5.收紧滚圆进行第一次发酵45分钟(温度30度,75%)

步骤 6

6.翻面继续发酵45分钟(30度,湿度75%)

步骤 7

7.轻拍拍气，均匀分割4个面团稍滚圆，室温醒发30分钟

步骤 8

8.拿出轻拍排气，均匀擀开

步骤 9

9.翻面，压边，卷起，密封醒发20分钟左右，👆图中我的边没有压好😂😂😂大家不要学我啊，醒发过程容易松开啊

步骤 10

10.轻拍排气再次擀开，翻面压边卷起，450g吐司模中放俩个面团，温度35度，湿度75%发酵至模具8分满，200度烘烤40分钟左右上色拿出轻震脱模，晾架上晾凉。

步骤 11

11.撕个内部组织给大家看看

绵软的生吐司的小贴士

1.根据个人烤箱调整烘烤时间，每个人的烤箱都有自己的脾气，要去摸索它的脾气 2.冰水是指的混有小冰块的水，可以很好的控制面温，抑制酵母提前活跃起来，对面包的组织影响还是蛮大的 3.黄油记得提前软化,软化成膏状即可 4.整形滚圆时，要温柔哟，就像对待初恋一样温柔 5.配方为2个450g吐司量 6.有啥问题记得留言或者咨询我哦

菜谱创建时间：2020-05-10 09:17:04