卡仕达星星香橙蜜豆小面包🌟直接法（附酥粒，卡仕达，蜜红豆制作）

作者： 鲸落we

我是小太阳☀️ 每天要发光～ 原方来自恬子小姐姐 感谢提供😍太神仙了 浓郁的香橙卡仕达搭配自制蜜豆以及超软的面包体，一口下去满足感超棒的！ 面包采用直接法制作，简单省时省精力 面包用的是风和日丽的八角模具，这个模具心动好久了终于入手～真的不要太可爱了，手残党必备（不是手残党也要入一个，给你的小面包加满分🤪） 方子可制作星星面包六个，可自行调整 做前请认真阅读小贴士！

用料

• 高筋面粉 300克
• 奶粉 15克
• 糖 47克
• 牛奶 60克
• 蛋白 30克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 30克
• 水 125克
• 香橙卡仕达酱～
• 糖 30克
• 黄油 10克
• 牛奶 100克
• 橙汁＋橙子皮屑 75克＋2个
• 香草精（可省） 几滴
• 蛋黄 两个
• 低筋面粉 18克
• 酥粒～
• 低筋面粉 42克
• 黄油 20克
• 细砂糖 20可
• 表面装饰橙子片
• 橙子片 2个橙子切片
• 糖 3591克
• 水 350克
• 馅料
• 香橙卡士达酱
• 蜜红豆

卡仕达星星香橙蜜豆小面包🌟直接法（附酥粒，卡仕达，蜜红豆制作）的做法步骤

步骤 1

首先制作卡仕达酱 蛋黄加细砂糖充分搅拌乳化

步骤 2

筛入低粉搅拌均匀

步骤 3

奶锅中倒入牛奶和橙汁煮沸

步骤 4

将微微沸腾的牛奶橙汁混合体倒入蛋黄液中，边倒边快速搅拌，一定要快速搅拌不停的搅拌！！

步骤 5

两个橙子用盐搓洗干净，擦屑，倒入混合液中

步骤 6

橙皮只要外表这一部分，里面发白的地方不需要

步骤 7

将橙皮屑倒入卡仕达酱中，将卡士达酱全部倒回锅中，开小火熬至浓稠

步骤 8

装入裱花袋晾凉备用

步骤 9

表面酥粒做法 冷冻黄油切成小块加入低筋面粉和细砂糖不断用手搓成视频中颗粒状即可，搓完后可放入冷冻室长时间保存，若即将使用放入冷藏即可

步骤 10

表面香橙片制作 橙子切片，约3mm厚度

步骤 11

锅中倒入水和糖煮开后放入香橙片，小火熬煮8分钟即可，熬煮后取出沥干水份，凉凉备用

步骤 12

终于开始打面了 老规矩除黄油外全部材料加入厨师机中，先加液体，后加固体，室温高的话液体材料需要提前冷藏使用

步骤 13

打至扩展阶段后加入黄油，先开低速将黄油搅拌入面团中，后开快速打至完全（手套膜）

步骤 14

打好的面团稍稍滚圆进行基础发酵，28度发酵45分钟左右

步骤 15

发酵好的面团手指粘粉戳洞不塌陷不回缩

步骤 16

取出面团不用排气，先分成95克一份滚圆，松弛20分钟

步骤 17

取一个松弛好的面团，光滑面朝上擀开，用手排掉表面和边缘气泡

步骤 18

翻面，包入30克卡士达酱和7克蜜红豆（蜜红豆的量可以自己调整，我试过包7克是比较合适的）

步骤 19

像包包子一样提起来收口捏紧

步骤 20

四周刷水，滚上一圈酥粒后放入模具中，全部做好后放入烤箱中进行2次发酵

步骤 21

发酵好的面团在中间刷上一层蛋液，放上香橙片，用手按压下去

步骤 22

我因为只有五个八角模具，所以还自创了一个这样造型的也很可爱呀

步骤 23

烤箱预热175度烘烤25分钟左右，时间温度根据自己家里的烤箱调整

步骤 24

做好之后可以在表面香橙片上刷上一层蜂蜜，看起来更有光泽而且口感更好

步骤 25

附蜜红豆做法 红豆提前24小时泡水 然后放入锅中加水开始煮，水开后再煮2-3分钟就关火盖上盖子闷20分钟，再次开火煮开后2-3分钟关火，闷20分钟 ，这个步骤重复4-5次闷到自己喜欢的程度，将红豆控水捞出，拌入适当的白砂糖，放冰箱冷藏一夜，第二天将渗出来的水倒掉就可以使用了

卡仕达星星香橙蜜豆小面包🌟直接法（附酥粒，卡仕达，蜜红豆制作）的小贴士

Tips！ 卡士达酱和酥粒可以提前准备 酥粒冷冻的话可以长时间保存，半年是没有问题的 卡士达酱冷藏可以保存三到四天，冷冻的话可以适当延长至一个周，当然还是越早使用越好 香橙片我不建议提前准备 可以在面团发酵的时间里制作，提前准备如果保存不好的话香橙片会干硬氧化，且容易受到其他气体味道影响变味 蜜红豆不喜欢可以不加，卡士达酱最好冻一下稍稍冻硬再使用，不然很难包 橙皮一定不能要白色的部分不然会变苦变苦变苦！！而且一定一定要清洗干净，表面的农药和蜡可不是跟你开玩笑的

菜谱创建时间：2020-05-10 08:33:52