珍珠圆子

作者： 都说是师傅啦

同事的娃吃了这个珍珠圆子以后意犹未尽，娃他妈就只好来讨方子了。我写菜谱一向偷懒不愿意拍太多细节，为了不让老母亲们背锅，这次拍了自营业以来最全的步骤图、最详尽的说明，深感做美食博主的不易……😎

用料

• 圆糯米 200克
• 猪肉末 300克
• 淀粉 20克
• 鸡精 2克
• 姜 1块
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 十三香 少许
• 胡萝卜 1根
• 小葱 2条
• 马蹄 5个

珍珠圆子的做法步骤

步骤 1

小葱、胡萝卜、马蹄、生姜去皮洗净，肉末，淀粉，盐，十三香备好，蔬菜与肉的比例可以为1：1，这样比较不腻，也可以根据喜欢调整比例；尽量选用圆糯米，成品比较美观，没有的话用长糯米也没影响。

步骤 2

糯米浸泡过夜，浸泡一夜的糯米会发涨，蒸制的时候比较容易熟。

步骤 3

工欲善其事必先利其器，用工具能省很多事。上图为刨丝和粉碎小工具，右下为有孔蒸架。没有刨丝粉碎工具也可以人力完成的，毕竟这届老母亲无所不能。但是至少得有个有孔蒸架。

步骤 4

用步骤三的工具将胡萝卜刨丝，马蹄绞碎备用。

步骤 5

将葱粒，姜末，胡萝卜丝，马蹄碎，肉末，鸡蛋、淀粉，十三香，盐，鸡精搅拌成泥。

步骤 6

将泡发的糯米沥干铺平，肉泥团成丸子在糯米上滚动，最后用手心略拢一下，方便糯米粘牢。

步骤 7

我用的是蒸箱，105度，35分钟。没有蒸箱用家里的锅也是没问题的，锅内隔水，架上有孔蒸架，蒸架上铺笼布，丸子放笼布上。用蒸笼或铁锅可以适当延长蒸制时间。

步骤 8

生胚、蒸制中、成品

步骤 9

出锅

步骤 10

糯米晶莹剔透，丸子软糯，马蹄脆爽清甜，适合儿童老人，做主食或小食均可。

珍珠圆子的小贴士

1、肉泥不可用酱油调味，会影响成品色泽 2、马蹄和胡萝卜可以换成其他喜欢的蔬菜，但是不建议加入水分含量高的蔬菜，会难以成型 3、菜肉的比例可以根据需要变化，如果肉馅比较多，可以适量加入清水，以保证成品松软的口感 4、淀粉不可或缺，这是保证丸子菜肉能黏在一起的介质 5、一定要用有孔蒸架，保证水蒸气能能通过底部均匀附着在丸子表面，这样糯米才能蒸熟蒸透 6、老人儿童食用，适当低盐，既健康也可以做辅食，这道菜作为家宴菜肴也不跌份呢😊

菜谱创建时间：2020-05-10 07:50:27