6寸戚风（3蛋）无塌陷组织细腻

作者： 田小田YL

有一个之前十块钱买来当慕斯模型的6寸蛋糕模，试试做戚风会不会被“气疯”，哈哈，没让我失望，低端工具也能做出高端食材～ 上火135℃，下火145℃，烘烤30分钟左右。

用料

• 鸡蛋 3个（带壳50克左右一个）
• 低粉 45克
• 玉米淀粉 7克
• 玉米油 30克
• 纯牛奶 35克
• 细砂糖 38克（30克打发蛋白，8克蛋黄糊中）

6寸戚风（3蛋）无塌陷组织细腻的做法步骤

步骤 1

1. 提前预热烤箱，上火135.下火145℃。 2. 蛋清和蛋黄分离，置于两个无水无油盆中。

步骤 2

3. 蛋黄盆中加入30克玉米油，35克牛奶，搅匀，加入45克低粉+7克玉米淀粉，Z字形划拌到面粉糊细腻无颗粒，加入8克细砂糖拌匀。此处切记不可划圈搅拌，以免面糊起筋后蛋糕塌陷。

步骤 3

4. 蛋清分三次加糖打发至硬性发泡，拉起来程小直钩。放筷子不倒。

步骤 4

5. 打发的蛋白分三次倒入蛋黄糊中搅拌均匀，最后倒入模具中，装有面糊的模具震三四次震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上火135℃，下火145℃烘烤30分钟左右，根据烤箱脾气，看烘烤情况关火。

步骤 5

6. 取出蛋糕模具，立马从高处丢下，震出热气，倒扣到晾网架上，一小时后脱模。

步骤 6

脱模直接从戚风蛋糕边缘轻轻用手转圈按压，很容易脱模，不用脱模刀。 戚风蛋糕开裂很正常，不回缩无影响。

步骤 7

脱模后的蛋糕组织细腻

步骤 8

切片做蛋糕胚

步骤 9

装饰。 因为没有可可脂巧克力，德芙巧克力30克，奶油20克，微波炉加热融化淋面。

菜谱创建时间：2020-05-09 21:48:07