咖啡戚风蛋糕+焦糖香堤鲜奶油酱

作者： 莉塔的厨房时光

今天尝试了这款咖啡戚风蛋糕 来自Masa的幸福点心 比之前做的一款戚风蛋糕口感更柔软绵密 加上咖啡的香味和鲜奶酱 可以一口气吃好多块 不会觉得腻

用料

• 即溶咖啡粉 2tbsp
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 40g (已减掉10g）
• 色拉油 80ml
• 水 80ml
• 低筋面粉 120g
• 蛋白 6个
• 细砂糖 40g(已减掉10g）
• 焦糖香堤鲜奶油：
• 水 20g
• 砂糖 20g(已减掉20g）
• 鲜奶油 150g

咖啡戚风蛋糕+焦糖香堤鲜奶油酱的做法步骤

步骤 1

将咖啡粉放入量杯加入温水调成80ml的咖啡液。

步骤 2

将蛋黄打散加入40g砂糖，搅拌成乳黄色。

步骤 3

打发成蛋黄酱的样子。这里我是借助打蛋机低速打发了一下。不然手打感觉要很久才能变成这种淡黄色。然后加入色拉油搅拌均匀。

步骤 4

倒入咖啡液，通常是加入水，也可以换成其他喜欢的液体。翻拌均匀。

步骤 5

分两三次倒入过筛的面粉，翻拌均匀。

步骤 6

打发蛋白。先低速用打蛋器打发，放入1/2的糖，加快速度打发，待开始泛白的时候，加入剩余砂糖，高速打发到图片那样可以立起来的程度就可以了。

步骤 7

先加入一小部分蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀后再将之全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤 8

如图全部混合好为止。

步骤 9

倒入8寸蛋糕模具内，可以稍微震动几下去掉气泡。

步骤 10

放入预热好的烤箱150度烤30分钟左右。观察颜色测试成熟度，确认好了关掉烤箱取出倒扣在散热架上降温。原书用的时间是40-45分钟。可以根据自己烤箱作调整。

步骤 11

做奶油酱。锅里加入水和糖，中火煮到褐色关火。小心加入鲜奶油后重新开火搅拌至完全溶解。倒出来用打蛋器隔冰水打发出稠度即可。

步骤 12

蛋糕冷却后脱膜切块，就可以享用下午茶啦。蛋糕本身很柔软，带着咖啡香。也可以沾着奶油酱，口感湿润，又多了一层奶香焦糖味。很不错。

菜谱创建时间：2020-05-09 21:10:34